Статия

Всичко за леденото вино (и пет вина, които да търсите)

Въпреки че има много начини за приготвяне на сладки вина, никой не е по-екстремен от леденото вино. От реколтата до винификацията, леденото вино - което се прави в изключително студен климат и от гроздето, което замръзна на лозата - предизвиква уменията на винопроизводителите (да не говорим за върховете на пръстите им и други крайници). Но с една глътка е лесно да се разбере защо хората правят толкова много, за да произведат това красиво, вкусно вино.

Как се прави

За разлика от сладките вина, които разчитат на благородния гниещ ботритис, вината, които се нуждаят от обогатяване, или дори вината в стил пасито (които вдигат гроздето, за да концентрират захари), леденото вино зависи от студения си зимен стил. Смятан за вид вино с късна реколта, гроздето остава на лозата дълго след спадане на температурите и прибиране на гроздето за сухи вина. Мустата от грозде замръзва и захарите се концентрират. Оттам се събира замразено грозде, което се внася във винарната все още замразено, след което се извършва бавно, внимателно извличане, за да се отстранят останалите малки сладки сокове. Въпреки че няколко винарни могат да изберат крио екстракция като начин за замразяване на гроздето си, истинското ледено вино идва от прясно грозде, което замръзва върху лозата. Поради високите нива на захар, ферментацията може да отнеме много дълго време - дори месеци.

Къде е направено

Поради основната роля на майката природа в производството на ледено вино, повечето ледени вина се произвеждат в райони със студено време. Германия има дълга история със стила (наречен eiswein); смята се, че първите примери идват от Франкония, Германия в края на 1700-те. След като германските имигранти донесоха своите техники за винопроизводство в новия свят, винарните в Северна Америка се превърнаха в епицентри за производство на качествено ледено вино. За отбелязване е, че на канадския регион полуостров Ниагара в рамките на VQA Онтарио и в по-малка степен на долината Оканаган в рамките на Британската Колумбия VQA се гледа като на лидери на леденото винопроизводство. Всъщност Канадската асоциация на винарите запази търговската марка на думата „Icewine“ (за разлика от „ледено вино“). Нюйоркските Finger Lakes и Мичиган също произвеждат вкусни бутилки. Възможно е обаче да намерите тези замразени гроздови вина по целия свят, включително Япония.

С любезното съдействие на The Drinks Business

Вид грозде

За ледено вино се използват както червено, така и бяло грозде. Ризлингът е традиционен фаворит, предвид германската история на виното. В Канада и североизточната част на САЩ vidal blanc е на мода като сорт, който произвежда изключителни ледени вина. Gewürztraminer, chenin blanc и gruner veltliner също се отнасят добре към това екстремно винопроизводство. Що се отнася до червеното ледено вино, често се използва каберне франк (особено в Канада), най-вероятно защото това е едно от малкото червено грозде, култивирано в тези по-хладни региони.

Аромати и сдвояване на храни

Подобно на повечето вина със студен климат, гроздето запазва голяма киселинност поради по-бавното узряване, което прави леденото вино наистина да се откроява от другите десертни вина. Гроздето от бяло вино често придава повече тропически плодови нотки, като ананас и манго, докато червеното грозде предлага сладки ягодови вкусове. Десертите може да са очевидните сдвоявания на храни, но ледените вина също работят невероятно добре със силни сирена като рокфор и отлежал чедър, както и пикантни кухни, от креолска и каджунска до тайландски и азиатски храни. Опитайте го този празничен сезон със солени ядки или плато с антипасти преди вечеря или закръглете ястието си, като го сервирате с печени или паширани плодове, обущари или крем брюле.


С любезното съдействие на Forbes | Брайън Фрийдман


Вина, които да опитате

Иннискилин Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Джаксън-Тригс Резерват Vidal Icewine, полуостров Ниагара

Лозя Вагнер Ризлинг ледено вино, Finger Lakes, Ню Йорк

Peller Estates Подпис от серия Каберне Фран, Ниагара

Д-р Разхлабете Riesling Eiswein, Mosel, Германия


- Запознайте се с лозарските райони в Ню Йорк -

- Ръководство за начинаещи за вино Москато -


Препоръчано