Статия

411

от Кортни Кохран

Хайде, признай си: умираш да знаеш. Как професионалните сомелиери идентифицират на пръв поглед безкрайните сортове вино там само с бърз дъх и малко вкус? Позволете ми да ви просветля: това не е мозъчна операция.

Хората непрекъснато ме питат как мога да направя божествен пино от цин, да кажа на ризлинг от совиньон блан и лична карта на супата от кокошарника в моя Шатонеф дю Папе. Отговорът всъщност е съвсем прост: практикувайте! Точно както при карането на колело, практиката е идеална за усъвършенстване на уменията ви за сляп дегустация.

Всъщност съм напълно сигурен, че с малко практика много повече хора биха могли да овладеят изкуството на сляпа дегустация. Разбира се, за да сте сигурни, че правите всичко правилно, са необходими известни професионални прозрения и насоки, но след като изравните тази част на квадрат, мисля, че ще бъдете изненадани от това колко необичайно дегустация на вино сляпо може да бъде.

Основите

И така, без повече шум, не бих искал нищо по-добро от това да ви позная основите на сляпата дегустация и да ви насоча по пътя. Оказва се, че само три неща - виждане, помирисване и дегустация - са заниманията, от които извират всички дегустации на вино. Но преди да се задълбочим в тях, нека отделим кратък момент, за да разгледаме няколко елемента, които ще ви помогнат да извлечете максимума от дегустацията си:

• Осветление: Уверете се, че сте в добре осветена стая. Естественото осветление е най-доброто.
• Повърхност: Чистата и разхвърляна бяла повърхност ще ви позволи да видите цветовете във виното. Цветните фонове изкривяват външния вид на виното във вашата чаша.
• Количество: Изливането от две унции е идеалното количество за дегустация. В чашата това е приблизително височината на горната половина на палеца между кокалчето и върха.
• Материали: Може да пожелаете да имате под ръка химикалка и хартия, за да записвате бележки върху това, което наблюдавате.

Външен вид
Виното се предлага в разкошен набор от нюанси, освен ежедневието ви червено и бяло. В допълнение към тези два често срещани дескриптора, виното може да се характеризира като почти полупрозрачно, сламено оцветено, зелено-жълто, златисто, кехлибарено, гранатово, рубинено, лилаво, мастилено черно и, както се досещате, всичко между тях. Всички тези фини вариации са улики за това кой сорт грозде имате в чашата си.

Мирис
Сега завъртете виното в чашата - това ще разбърка ароматите му и ще ви позволи да въздъхнете добре. Забийте носа си в чашата и вдишайте дълбоко. Какво миришеш? Човешкият нос може да открие до 10 000 различни аромата, а виното е пълно с интересни аромати. Например, ароматите на ванилия и сметана често могат да бъдат приписани на дъба, използван в процеса на зреене на виното, докато плодовите аромати като ягодоплодни плодове и цитрусови плодове могат да бъдат приписани на сорта грозде (например, Пино Ноар и Совиньон Блан, съответно).


Включих в края на тази статия списък с често срещани цветове, аромати и аромати, свързани с някои от най-популярните сортове грозде. Когато дегустирате, използвайте този списък, за да се опитате да съчетаете ароматите и ароматите в чашата си с тези в списъка. Ще бъдете изненадани от това колко често намирате съвпадение!

Вкус
Сега, добрата част. Отпийте от глътката вино и го размахайте в устата си, като спрете за момент, преди да погълнете. Това ще позволи на виното да покрие всички повърхности на устата ви.


Какво вкусвате? Някои неща, които трябва да се търсят, са плодови вкусове (червените обикновено имат вкусове на червени и черни плодове като череша и къпина, докато белите имат аромати на цитрусови плодове като аромати на лимон и тропически плодове като банан). Можете също така да опитате камъни, подправки, кафе, кожа или билки, в зависимост от това, което е в чашата ви.

Отново кръстосайте това, което дегустирате, със списъка с често срещани вкусове, намерени във виното по-долу. Ако сте успели да идентифицирате поне някои от вкусовете, отбелязани за сорта, който дегустирате, значи сте постигнали голям напредък към усъвършенстване на уменията си за сляпа дегустация. Занапред вижте дали можете да опитате същите тези вкусове всеки път, когато опитате вино, произведено от същия сорт грозде. С течение на времето ще развиете познаване на сорта, който е крайъгълният камък на набора от умения на сляп дегустатор.

Бърза бележка за баланса
Най-добрите вина са това, което се нарича „балансирано“, което означава, че техните градивни елементи, съставени от танин (компонентът в червените вина, който кара вашите зъби да се чувстват кредати), киселинността, ароматите, ароматите и нивото на алкохол са в синхрон, като никой не е смазващ останалите. Виното ви изглежда интегрирано и хармонично, или е ухапващо киселинно или прекалено дъбилно?

Заключения
Накрая отделете минута, за да решите какво мислите за виното. Хареса ли ти? Бихте ли го получили отново? Мислихте ли, че има много вкусове и аромати, или беше доста едномерно? Най-важното в крайна сметка е това, което харесвате.


Колкото повече опитвате вино, толкова повече ще започнете да забелязвате тези нюанси. Всеки път, когато опитате ново вино, отделете няколко минути, опитвайки се да идентифицирате ключовите му аромати и вкусове. Ще бъдете изненадани от това колко много можете да вземете и от това колко решително може да бъде нетайнствената дегустация на сляпо. Ще се видим в дегустационната зала!

Ръководство за аромат и дегустация: Бели

Ръководство за аромат и дегустация: Червени


Препоръчано