Статия

Bubble, Bubble Everywhere

Пресяване през бъркотията от пенливо вино през този празничен сезон

от Кортни Кохран

Никога не се проваля: празниците пристигат отново и все още нямате представа как да различите просекото от вашата кава. Кога да сервирате реколта срещу шампанско без реколта? Вие не знаете.

С целия стрес, който идва с празниците, притесненията относно избора на пенливи вина изглеждат като излишно бреме. За щастие, помощ е тук, когато става въпрос за нещо с пенливо вино. Прочетете по-долу за някои от най-популярните стилове на пенливо вино, така че този празник наистина да го имате предвид, когато настоявате - хмм - сигурен сте, че искрящият Ченин Блан е нещото, с което да се сдвоите вашата шунка, изпечена на мед.



Бърз мехурчест грунд

Шампанско - Пенливи вина от региона Шампан във Франция, произведени в традиционния „méthode Champenoise“, който включва втора ферментация вътре в бутилката (улавяне на CO2, естествен страничен продукт на ферментация - оттам и мехурчетата!).
Пенливо вино - терминът catchall, използван за описване на пенливи вина, произведени извън района на Шампанско; повечето мехурчета, произведени в Калифорния, са етикетирани като „пенливо вино“.
Cava - испанската версия на шампанско; те се правят по традиционния метод.
Prosecco - Пенливи вина от италианския регион Венето.
Crémant - Терминът, използван за описване на френски пенливи вина, направени в стила на Шампанско, но извън района на Шампанско.

шампанско.jpg

Истинската сделка - шампанско

Понякога само истинското ще се справи. Шампанското - което трябва да дойде от престижния регион Шампан в североизточна Франция, за да носи името - без съмнение е истинската сделка, но различните му проявления могат да объркат. Позволете ми да поясня:

Шампанско без реколта Brut - досега най-широко разпространеният вид шампанско, не-реколтата смеси се правят от грозде от реколтата от няколко различни години и съставляват почти 90% от цялото производство на шампанско. Това са искрящите бенкели, които виждате по пътеките на супермаркетите и магазините за изискани вина, и обикновено цената им е между 25 и 35 долара за бутилка. И тъй като са направени от реколтата от няколко различни години, не очаквайте да намерите година, посочена някъде на бутилката.

Тези сухи, средно до пълноценни вина са идеални за сдвояване със солени предястия като ядки и дъски със сирене, а освен това работят ловко на масата по време на хранене, благодарение на характерната за шампанското висока киселинност.


Винтидж шампанско - Произвежда се само няколко пъти на всяко десетилетие в най-добрите (прочетете: най-топлите) години, шампанското с реколта наистина е рядкост и носи цена, която да съответства. На цена от 50 долара за бутилка и нагоре, реколтата от шампанско може да се похвали с цяло тяло и кръгъл, орехов вкус, който допълва богати, елегантни ястия като омар, пъдпъдъци и дори печени. Благодарение на своята лазерно-остра киселинност, реколтата от шампанско е и мехурче за солени храни от висок клас като стриди и хайвер.

Ястия с пикантни или напористи вкусове (мисля, че сос от червена боровинка, каквото и да е с уасаби) обаче трябва да се избягват, тъй като те ще победят присъщия деликатес на реколтата от шампанското. Вместо това, когато се прибирате в тези по-сложни ястия, посегнете към шампанско без реколта, чиято младост и плодови аромати могат да се справят с почти всичко, което пресича масата.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - С цени, които започват от $ 100 и известни имена като Cristal и Dom Pérignon, престижните cuvées са златните деца на семейство Шампанско. И въпреки че те съставляват по-малко от 5% от общото производство на шампанско, те са отговорни за лъвския дял от престижа на региона.

Точна дефиниция на престижното кюве не съществува, но по същество те са водещите бутилки от най-висок клас от шампанските къщи. И както при луксозните линии за облекло (известни в модния свят като модни колекции), престижните кювета утвърждават репутацията на производителите за лукс и качество, докато техните колеги без реколта (в света на дрехите, готовите за носене линии) поддържат долните редове на къщите.

Кюветата от престиж често носят реколта година, въпреки че някои не. Те са склонни да бъдат изключително елегантни и ще се възползват от известно време във вашата изба - където техните сложни вкусове могат да продължат своята еволюция - преди да се насладят. Когато най-накрая поставите корк на престижен кюве, не забравяйте да го опитате. Подобно на самото вино, моменти като тези наистина са рядкост.



Шампанско Look-Alikes - Crémant & Cava

Френски балон, направен по същия начин като Шампанското, но извън този свещен (и скъп) регион, Crémant може би е най-добре пазената тайна във Франция. Crémant съчетава сложността на шампанското с дрожди, но се отказва от лазерната киселинност и камениста минералност на по-известния си сънародник. Това означава, че Crémant - подобно на шампанското - се съчетава добре с голямо разнообразие от ястия, но трябва да се избягват солени предмети и всичко твърде напористо.


cava.jpg

Етикетите на Crémant носят името на региона във Франция, от който произхождат, и те включват области, включващи Елзас, Бургундия, Лиму и Лоара. Като пример бутилка от Елзас ще се нарича „Crémant d’Alsace“, докато една от Limoux ще чете „Crémant de Limoux“. Цените започват от 15 долара за бутилка и рядко надхвърлят 30 долара, което прави тези изключителни заместители на шампанското за ценни купувачи.

Cava е испанската дума за „изба“, а също и това, което наричаме пенливи вина в стил шампанско от североизточна Испания, близо до Барселона. Тъй като по испанското крайбрежие на Средиземно море е много по-топло, отколкото в хрупкавото шампанско, тези вина са по-меки и плодови от техните френски колеги. Най-добре се съчетават със солени предястия, риба на скара и леки меса. И с цени, които започват от 6 долара за бутилка, подходящи за портфейла, това са и най-добрите мехурчета за мимози.

Потърсете повече за вариантите на шампанското в предстояща статия.



Италианската работа - Просеко

Просекото идва от североизточна Италия, близо до идеална за пощенски картичка Венеция. Това са сравнително нискоалкохолни (те често са с около 11% алкохол, в сравнение с 13% и повече за повечето други вина), леко газирани удоволствия, които са перфектни с курсове от сирене и ястия от зеленчуци и плодове. Просекото клони към флорални и пъпешни вкусове и варира в стил от напълно сух до средно сладък. Ако сте готови да пиете напълно сухо (AKA brut) мехурче, внимавайте за думите „Extra Dry“ или „Extra Brut“ на бутилката.



Калифорнийски кюве

Когато уважаемият производител на шампанско Луис Родерер се зае да установи операция с пенливо вино извън Франция, той не потърси по-далеч от северния окръг Мендосино в Калифорния, където климатът е подобен на този в Шампан. Сега Roederer Estate и няколко други производители на мехурчета правят пенливи вина от световна класа в района, някои от които дори са наречени толкова добри, колкото истинската сделка.

Както при шампанското, неблагородните мекички от брут съставляват лъвския дял от производството на къщи в Калифорния. И макар тези широко достъпни вина да са постоянно добри, аз особено обичам по-редки бутилки от Калифорния Блан де Ноар (буквално „бяло от черното“), които се правят изключително от тъмно грозде и се отличават с прекрасен руж. Тъй като са направени с тъмно грозде, това са едни от най-плътните мехурчета и се сдвояват прекрасно с богати меса, включително свинско и дивеч.

искрящ_шираз.jpg

Приключенски алтернативи - Искрящ Ченин Блан и Шираз

Sparkling Chenin Blanc е малко познато, средно сладко мехурче от Vouvray в Западна Франция, което се прокрадва с по-сладки тарифи и дъски за сирене. Тъй като сиренето е ужасно солено, сладките пенливи действат като фолио на солта и правят неочаквано хармонично сдвояване. Шунка, изпечена на мед, със своите захаросани нотки, е друга обувка със сладки искрящи гази от района на Vouvray. Говорете с вашия търговец на вино, за да ви помогне да намерите един от тези чаровници, тъй като те са малко редки в САЩ.

За тези, които биха искали да добавят цвят на празничната трапеза, искрящият Шираз от Австралия е отличен избор. Технически сух, но със запазената марка на Shiraz с характер на плодовете, искрящи Shiraz се сдвояват добре със сушени меса и печени. С наситения си рубиненочервен цвят няма нищо по-хубаво за масата или за наздравица на Нова година. Санте!



Избор на автора

Шампанско без реколта Brut - резерват Charles Heidsieck Brut, $ 38

Винтидж шампанско - Болинджър „Велика година“ 1999, 119 долара

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 долара

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Non-vintage Crémant d'Alsace, $ 15

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, $ 8

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, $ 13

Калифорния Блан де Ноар - Шрамсберг Блан де Ноар 2004, 36 долара

Искрящ Ченин Блан - Филип Форо Вувр Моуле “Clos Naudin” 2005, $ 65

Искрящ Шираз - Hardys Искрящ Шираз Не-реколта, $ 20


Препоръчано