Статия

Открийте вегетариански и биологични вина: каква е разликата и какво да търсите

Това е само естествено

Хората, преследващи здравословен начин на живот, често се обръщат към органични и естествени храни, за да избегнат химикали и добавки, които просто не изглеждат здравословни за поглъщане. И винарните също започват да отговарят на това търсене, предлагайки биологични, устойчиви, биодинамични и дори вегански вина на всяка цена.

Подобрената наличност не означава, че няма да се объркате, когато търсите по-естествена реколта. Винарните могат да закачат много модификатори на техните земеделски практики и селекции, а някои термини са по-строго дефинирани от други. Нека разбием някои от термините, които скоро може да видите на етикетите.

Органичен

Органичните вина се произвеждат без хербициди, пестициди, торове и генетично модифицирани семена. Органичните продукти също обикновено избягват използването на добавена сяра при бутилиране, което означава, че тези с алергия към почти повсеместния консервант могат да пият много селекции с намален риск от получаване на петна или по-тежка реакция.

Устойчив

Устойчивото земеделие отива още една стъпка, за да покаже, че практиките на винарната намаляват въздействието върху околната среда чрез използване на органични методи, като същевременно се пестят енергия, вода и други ресурси. Отвъд устойчивото е „биодинамично“, което означава, че производителите използват естествени методи за борба с вредителите, поддържане на здравето на почвата и защита на екосистемата.

Какво го прави веган?

Много органични, устойчиви и биодинамични вина не могат да се считат за вегански. Винарните отдавна използват (естествени и органични) животински протеини като isinglass, албумин, казеин, желатин и хитин за премахване на примеси и утайки от вината. Вегетарианските винарни вместо това използват въглища, диатомитна пръст и бентонитни и каолинови глини като „фини“ агенти или произвеждат нефилтрирани и нерафинирани („сурови“) вина.

Сертифициран биологичен

Уплътнението на USDA „Certified Organic“ е най-добрият индикатор, че виното е био. За да се класират, вината трябва да са съставени от 100 процента органични съставки и да бъдат обработвани само с органични помощни средства и без добавени сулфити. Сертифицирането на сертифицирани от Калифорния органични фермери (CCOF) е успоредно с USDA, а на сертифицираните производители е разрешено да използват и двата печата.

Вината също могат да носят щампа на USDA и думата „органично“, ако включват 95 процента органични съставки и постигат естествени нива на сулфит под 100 ppm - само малка част от това, което може да съдържа конвенционалното вино. Внимавайте: Вината с етикет „Произведено с органично грозде“ и нито един тюлен не може да съдържа само 70 процента органични продукти и добавени сулфити.

Сертифицирани лозари казват, че органичните, устойчиви и биодинамични процеси доставят по-чисти вкусове, по-добре разкриващи истинската същност на гроздето, реколтата и тероара. Един недостатък? Тъй като те не съдържат добавена сяра като консервант, някои органични вина може да не са добре в мазето. А нефилтрираните / нефинираните вегански вина - дори червените - се съхраняват най-добре изправени в хладилника.

Броят на лозята, подходящи за органични и вегани, нараства бързо. Ето само няколко в страната, които произвеждат превъзходни реколти.

Калифорния

Семейна изба Бензигер е първото лозе Sonoma, сертифицирано като биодинамично, а Tribute, неговата здрава смес от каберне, е първото сертифицирано биодинамично вино в района. Benzinger вече предлага и Joaquin’s Inferno, пълноценна смес от зрънце напред от Zinfandel, Petite Sirah и Grenache, кръстена на лозаря.

Фрей Лозя в окръг Мендосино е дългогодишен лидер в биологичното и биодинамично земеделие и е известен със създаването на веган-приятелски и безглутенови вина без добавени сулфити. Frey има повече от 20 органични и биодинамични смеси, включително пикантен органичен Sangiovese и гладка Petite Sirah.

Лозя Жирасоле е сертифициран по CCOF и избягва всички конвенционални пестициди, хербициди, синтетични торове, отпадъчни води, биоинженеринг и йонизиращо лъчение във вина, като спечелилия медал пино ноар през 2014 г. Производителят на биодинамични растения засажда детелина, грах и фия сред лозите, след което ги превръща, за да подхранва почвата на своите лозя Мендочино.

Лозя Quivira са сертифицирани на 100 процента биологични и са засадени и събрани в съответствие с природните цикли на Земята. Лозарят е известен със своята биодинамична долина Dry Creek Valley Zinfandel - типичен, остър червен сонома с черни черешови аромати - и плодово, освежаващо розе в стил Рона.

Тихоокеански северозапад


Лозя Amity е основана през 1974 г. от винопроизводителя Майрън Редфорд, който твърди, че е първият в Орегон, който е произвел органично отгледан пино ноар от органична култура, без сулфит. Badger Mountain Vineyard’s USDA органичните смеси се отличават с „опияняващ баланс между плодове, цветя, подправки и пръст“, без добавени сулфити. А лозарят от Портланд Джаспър Сиско прави Gratus Bynum, опушена полусекционна смес от ризлинг, пино грис и мускат, от органично грозде, отглеждано на брега на река Колумбия.

Други области

Кръстът на Комал вината 'на практика се правят сами', казва лозарят от Texas Hill Country. Гроздето се прибира ръчно и се добавят ръчно бутилки с нищо - дори мая. Винарната създава реколти, които отразяват тероара, включително Петар Блан (нестинарска бяла) и солен Трубадур. Повечето не са филтрирани или глобени.

Al Weed, лозар в Лозя в планинския залив в окръг Нелсън, Вирджиния, казва, че „най-доброто винопроизводство използва възможно най-малко суровини“. Най-старата винарна на Вирджиния добавя само малко количество мая за стимулиране на ферментацията, но не и яйчен белтък или странични животински продукти, така че веганите могат да попиват Шардоне с чиста съвест.

Заключителна дума

Потърсете циркулярния USDA Organic или CCOF печат, когато търсите да купите био вина; други организации като Demeter одитират и сертифицират екологичните практики на производителите. Няма официален печат или сертификат, който да доказва веганството, но затова попитайте вашия изследовател за вегански, „нефилтрирани и нефинирани“ или „сурови“ препоръки. Попитайте предварително, когато търсите дегустация на място. Много биологични изби произвеждат в много ограничен мащаб, правейки вината им не само вкусни и неподправени избори, но и истински находки. Ето за вашето здраве!


Препоръчано