Искате да добавите шампанско Dom Perignon към вашето колекция от вина ?
От уникалния си етикет до отличителната форма на бутилката, базирана на дизайна му от 17-ти век, Dom Pérignon е символ на лукс и угаждане. То е толкова вкоренено в поп културата, колкото и любимо сред сериозните винени критици.
Как е на вкус? Какви са цените на реколтите? И, струва ли си да инвестирате в Dom Perignon?
Също така, кой е най-добрият начин да го купите?
Нека разгледаме всичко за това празнувано шампанско в тази подробна статия. Ще ви преведем през историята му, следваните уникални процеси на винопроизводство, бележки за дегустация и цените на дребно и търгове.
Ще откриете и най-лесния начин да купувате, съхранявате и продавате шампанско Dom Perignon!
(Щракнете върху връзките по-долу, за да преминете към конкретен раздел)
Dom Perignon е шампанско, произведено от Moët & Chandon, винопроизводител и съсобственик на компанията за луксозни стоки Moët Hennessy Louis Vuitton или LVMH.
LVMH притежава и къщите за шампанско Krug, Mercier, Ruinart и Veuve Clicquot.
Той е кръстен на Дом Пиер Периньон, бенедектински монах от 17-ти век, който е допринесъл значително за производството на Шампанско вино, дори когато продукцията в региона е била предимно червени вина.
Дом Пиер Периньон е бил и майстор на избата в манастир в абатството Отвилърс в североизточна Франция.
Той е пионер в много техники за винопроизводство през 1670-те години, включително смесване на грозде и постигане на баланс между елементите за подобряване на качеството на виното. (Повече за това след малко.)
Първата реколта е 1921 г., но е пусната за продажба едва през 1936 г.
300 бутилки от това вино бяха подарени за 100-годишнината на Moet и Chandon. Това стана моментален хит и в САЩ бяха поръчани още бутилки.
Moët & Chandon купуват името на марката през 1937 година.
Майсторът на избата Ричард Жофруа беше шеф-готвачът на пещерата (главен винопроизводител или майстор на избата) в Dom Pérignon в продължение на 28 години от 1990 г. През 2019 г. той предаде щафетата на Chef de Cave Винсент Чаперон .
Къщата за шампанско Moët & Chandon следва много принципи, които стриктно ръководят процеса на винопроизводство.
Повечето вина от шампанско не са реколта - произведени от грозде, събрано от различни години и смесено заедно.
Това е така, защото регионът Шампан има един от най-трудните климатични условия за производство на вино. Ниските нива на слънчева светлина и студените условия затрудняват узряването на гроздето. Затова винопроизводителите берат грозде от различни реколти, за да поддържат консистенцията на виното.
Въпреки това, всяка бутилка Dom Perignon съдържа само грозде, което е събрано за една година. Никога няма да намерите шампанско Dom Perignon без реколта. И никога не се прави в лоша реколта или слаби години . Предпочитат да не пускат нищо, освен да компрометират качеството си.
Ангажиментът за шампанско за реколти е абсолютен - дори до степента, в която не се обявява за слаби години.
Само 43 реколти от бяло вино са пуснати между 1921 и 2009 година.
Вината Moët & Chandon Dom Perignon винаги са смес от сортове грозде Шардоне и Пино Ноар с малко по-различен състав във всяка реколта.
Обикновено е 50% Шардоне и 50% Пино Ноар, въпреки че е 60:40 и 40:60 в някои години, в зависимост от нуждите на реколтата.
За разлика от други производители на шампанско, Dom Pérignon не използва пино Meunier във вината.
Най-добрата част от шампанското Dom Perignon е неговата наличност. Произвежда се в големи количества, според слуховете е до 5 милиона бутилки годишно.
Източник на грозде: Гроздето се бере на ръка от подрегионите Côte des Blancs и Montagne de Reims (лозя Grand Cru) в района на Шампан, както и от лозарските обекти Premier Cru на Hautvillers.
На тези лозови лози не е позволено да растат над 3 фута и резитбата на лози се извършва само сутрин.
Ферментация: Първата ферментация и малолактична ферментация не се прави в дъбови бъчви, а резервоари от неръждаема стомана.
Използвана мая: Dom Perignon Champagne използва собствени щамове дрожди за първата ферментация, а втората в бутилката.
Процес на стареене: Дом Периньон е известен с това, че е достоен за възраст. По правило те са на възраст минимум седем години, преди да бъдат пуснати на пазара.
Бутилка от реколтите от 50-те или 70-те години, ако се съхранява добре, все още може да има отличен вкус. Тези от 80-те и 90-те едва навършват пълнолетие в зрял етап на пиене.
Реколти, пуснати в три фази на стареене и зрялост: Dom Perignon пуска свои собствени избирани, отлежали бутилки под името Plénitude.
Първото издание е на възраст от девет години, второто би било 20 години, а третото издание е 30-40 години. Ще разпознаете тези партиди по етикетите Vintage / P1 или P2 или P3 на фолиото. Поради своята рядкост и възраст, тези специални бутилки за етикети имат висока премия на пазара.
Сега за още забавни факти.
Както е широко разпространено мнението, Дом Пиер Периньон изобретил ли е метода Шампан за приготвяне на пенливо вино?
Нека разберем.
Фактът, че добавянето на захар може да започне втора ферментация беше открит от английски учен Кристофър Мерет, 30 години по-рано.
Но монахът направи някои неща по различен начин, освен да смеси гроздето по начини, които подобриха качеството на виното.
Интересното е, че пенливите вина се появяват като основен производствен стил в района на Шампан през 19 век - повече от 100 години след смъртта на монаха.
Това е престижен Cuvee (tête de Cuvee) или топ шампанско на неговия производител.
Тъй като не е направен изцяло от грозде от лозя Grand Cru (но също така плодове Premier Cru от абатството Hautvillers), този емблематичен Cuvee не е шампанско Grand Cru.
От 1959 г. се произвежда и розова версия на този Cuvee (от Pinot Noir). До 2006 г. са произведени 26 такива реколти от Rosé.
Те са по-скъпи от стандартния Dom Perignon предвид неговата рядкост и много по-малко производство.
През 1981 г. магнумите на Dom Pérignon Vintage Champagne 1961 бяха сервирани на сватбата на лейди Даяна Спенсър и принц Чарлз.
Изборът на подходяща изба и условия е от решаващо значение за нейния бъдещ вкус и стойност.
В идеалния случай този престижен кюве трябва да се съхранява при хладна и постоянна температура между 7-18 oC (45 - 65 oF), при пълна тъмнина и влажност над 70%.
До реколтата Dom Pérignon от 1943 г., тя е направена от редовно шампанско Moët & Chandon, което е пренесено в бутилки от 18-ти век след продължително изба.
И така, това беше „eenothèque“ бутилиране на Moët & Chandon Vintage Champagne в различна бутилка. (Думата Oenothèque се отнася до място за съхранение на вино.)
Dom Pérignon обаче е произведен отделно от реколтата от 1947 година.
Стандартната реколта започва над 150 долара, като розето е над 340 долара, а Р2 е над 360 долара.
Ето средните цени на някои от реколтите:
Цената на реколтата от 1996 г. се е увеличила с над 600% от пускането на пазара. Цената на реколта 2000 е нараснала с 400%.
Като инвестиция тя е устойчива на рецесия. Например, когато фондовият пазар се срина през 2008 и 2009 г., средната цена на Dom Perignon спадна само с 0,6%.
Представянето на „DP“ на търгове не беше нищо повече от звездно.
Нека да разгледаме дегустационните бележки на някои от най-известните реколти:
деветнадесет и деветдесет и шест: Блестящият 1996 DP се открива с освежаваща поп и нотки на димна мъгла, цветя и плодове, с минерален фон от креда и варовик.
Послевкусът разкрива истинската си възраст с широка палитра и по-дълбоки нотки на препечен бриош, гъби, ядки и фини нотки на кафе.
2002: Пищната реколта от Brut от 2002 г. е интензивно флорална, с парфюмирани аромати на жасмин в началото.
С времето в чашата тя става по-богата, тъй като вкусовият профил се превръща в зрялост и тропически на небцето. След това получавате аромати на кайсиеви плодове, маракуя и праскови и е мазен и вискозен на небцето.
2008: Домът Perignon от 2008 г. се издига от чашата със сухи бели цветя, лимон Майер, печени плодове, костилкови плодове, захаросани джинджифил и аромати на черупка от стриди. Получавате аромати на креда, барут и зрели плодове с бял пипер от това грациозно шампанско.
Има освежаваща киселинност, заедно с по-дълбоки, по-сладки нотки на ябълка, круша, портокал, праскова и лаймова кора - на върха на фината ванилия и прясно изпечения бриош. Основата на опушения минерал набира скорост на финала.
Стилът Dom Perignon е невероятно сложен, гладък и балансиран върху небцето за реколта шампанско.
Dom Perignon е чудесно вино, което можете да купите за пиене или инвестиране. Можете дори да го подарите на приятелите си в кутия за подаръци DP заедно с аксесоари като графин.
Сега, кой е най-добрият начин да си купите Dom Perignon? Или, по този въпрос, всяко хубаво вино, включително Бордо и други Френски вина .
Как да получите най-добрите цени и да бъдете сигурни, че не купувате фалшива бутилка?
Най-добре би било да имате компания за инвестиции в вино като Винен клуб купувайте своите бутилки Dom Perignon, съхранявайте ги при перфектни условия и дори ги продавайте вместо вас.
Нека да видим как работи това.