Статия

Нюйоркска пържола на скара

От Винсент Натрес, кулинарен консултант на говеждо месо от Напа

ХРАНА + ВИНО Сдвояване
Въпреки че каберне совиньон често се обявява за перфектното фолио за пържоли, вино като Мерло, с по-меки и плодови нотки и по-ниска киселина, е по-подходящо за говеждо месо, приготвено със солени, по-остри и пикантни маринати.

СЪСТАВКИ

Сервира 2-4

  • Две Нюйоркски пържоли от 10-12 унции
  • 1 скилидка чесън, нарязан на тънки филийки
  • 1 чаена лъжичка прясна мащерка, нарязана
  • 1 чаена лъжичка соев сос
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаена лъжичка напукан черен пипер

СЪВЕТИ на готвача за скара:
Скарата е травматична за говеждото месо. Излагането на мускулни влакна на висока температура води до свиване на влакното, поради което, ако оставите пържола на скара от едната страна твърде дълго, пържолата ще започне да се навива. Силната топлина също изсушава месото и принуждава останалия сок в центъра на пържолата. За нежна и влажна NY пържола:

1. Е, преди да изпечете месото, извадете месото от хладилника, мариновайте го с чесъна, мащерката, соевия сос, зехтина и напукания пипер, след което го оставете да достигне стайна температура. Ако месото се доближи до температурата на скарата, това ще направи по-добро печене.

2. Добрата, умерена въглищна база е по-добра от тази на ядрената топлина. По-ниското, по-равномерно готвене ще ви даде по-влажна и нежна пържола. Само като готвите ниско и бавно, можете да готвите перфектната рядка или средно рядка пържола. И ако предпочитате средно или добре направено, ще бъдете шокирани колко влажна остава пържолата.

3. Оставете го да си почине. След като приготвите пържолата си до желаната температура, издърпайте я от скарата, поставете я в чиния, поставете чинията на място, което е топло и оставете да престои поне 5 минути. Защо? Защото дори и да сте следвали указанията за дълго и бавно готвене, пак сте изместили сокове, които са от външната страна на месото, и сте ги избутали в центъра. Оставянето на месото да почива позволява на тези сокове да се преразпределят по-широко в пържолата. Когато се раздели наполовина, напречното сечение показва сиво, овъглено поле, но останалата част от пържолата е розово червена от полето до центъра и сокът остава вътре, без да тече по цялата плоча.



ВИНО СЧЕТЯВАНЕ НА ВИНО
- Деликатен Мерло Калифорния 2003
-Стерлинг Мерло Централно крайбрежие Винари колекция 2002
-Шато Сен Жан Мерло Сонома Каунти 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Подробности за избор на вино >>



Препоръчано