Статия

Как да сдвоите вино с лятно барбекю



Напитки

Барбекюто е целогодишно събитие в Калифорния, но нищо не казва лятото повече от запалването на скарата, обличането на платнената престилка и разбиването на пълно меню с храна, подходяща за вечеря на открито. Благодарение на смелите вкусове и безброй възможности за месо, дресинги и гарнитури, изборът на това перфектно вино може да издигне вашите прости кулинарни умения, базирани на двора, на съвсем ново ниво. Ето нашето основно ръководство за сдвояване на вино с всички ваши любими барбекю елементи.

Месото

Нека да продължим и да предположим, че всички ваши любими опции за месоядни са на скара или сервирани по начин, подходящ за парти на открито; потенциално силно ароматизирани и готови за поглъщане възможно най-скоро.

• Говеждо: Като типично барбекю с червено месо, ще искате да се придържате към виното с по-високи танини. Това допълва мазнината на протеина и балансира тежкото богатство. Ако приготвяте пържола, определено се придържайте към пълен аромат на червено като Napa Cabernet, но за нещо като хамбургер можете да играете повече с какви двойки добре, в зависимост от вашите топинги и фиксинг.

Съвет на Insider: Напа Louis M. Martini’s копринено гладко каберне совиньон е това, което бихме избрали за перфектно приготвена пържола или дори за бавно приготвен настърган сандвич с говеждо месо.

• Свинско: Това е месо, което има тенденция да получава много подправки, особено от пикантната страна, което ще се балансира добре с по-сухо червено. От друга страна, някои готвачи са склонни да ароматизират свинско месо с по-сладко небце, за да подчертаят естествените захари в месото. Ако случаят е такъв, насочете се към червено или бяло вино с ниско съдържание на танин с плодове и киселинност, които да съответстват.

Съвет на Insider: Inglenook’s 2015 Blancaneaux предлага небце от свежи аромати на тропически плодове. Нотките на ананас, гуава и маракуя винаги вървят добре със свинско месо.

• Пиле: В по-голямата си част, колкото по-постно е месото, което приготвяте на скара, толкова по-леко може да бъде виното. Тъй като пилето е постно месо, ще искате бяло вино. Нищо не бива Шардоне с перфектно приготвено пиле от скарата. Ако мислите за пържено пиле, вземете роза, която ще допълни по-мазния, но по-пикантен стил.

Съвет на Insider: С нотки на ванилов дъб и костилкови плодове ще откриете това Bennett Lane’s Los Carneros San Giacomo Vineyard Reserve Chardonnay ще изведе билковата страна на вашето ястие с пиле.

• Агнешко: Това е по-сложно месо на вкус и определено трябва да се мисли като сос (виж по-долу). В по-голямата си част, благодарение на този профил, той може да бъде доста универсален при сдвояване. Червеното със средно тяло е сигурен залог, ако се опирате силно на подправки, като Syrah или Malbec. Или можете да вземете класически калифорнийски каберне совиньон за перфектен комплимент към големите вкусове.

Съвет на Insider: Със слоеве мента и малина, Монтелена Каберне Совиньон е ярък избор за сложните тънкости на издигнато агнешко ястие.

• Риба: Наслаждавайки се на топъл летен ден или придържайки се към хранителните ограничения, рибата е страхотна възможност за скарата. За закуска и сьомга, Пино Ноар е фантастична възможност за риба на скара. Нотките на дъб действат страхотно с вкуса на прясна риба, така че ако ще побелеете, наклонете се към калифорнийско Шардоне. Други морски дарове (стриди или скариди на скара?) Се сдвояват много добре с ризлинг или совиньон блан.

Съвет на Insider: Хубаво средно тяло Пино от Domaine Carneros ще добави деликатен пикантен завършек на риба на скара и ще бъде леко допълнение към умишлено не-тежко ястие.

Сосът

Месото е чудесно място да започнете да сдвоявате, но може да попадне в кофата, ако не сте обмислили крайния продукт в чинията. Знанието в какво потапяте тези протеини е основен фактор при избора на перфектното вино за хранене.

• Пикантно барбекю: Някои от най-горещите сосове за барбекю, въпреки че са вкусни, могат да направят избора на вино трудно. В този случай изберете полусух калифорнийски ризлинг или охладен бял Zinfandel. Плюс това може да отхапе от тези пет алармени пилешки крилца.

• остри сосове: Ако в основата на вашия сос има меласа, кафява захар или азиатски влияния като Hoisin или корейско барбекю, тогава не забравяйте да се сдвоите с плодови вина като конфитюр Shiraz или Sonoma Syrah.

• Зелени сосове: Още от близкоизточните и средиземноморски подправки, сосове, които съдържат мента, розмарин от чесън или чимичури, могат да се насладят на любимите барбекю като кебап или пържола. Стремете се към средно таниново червено с гладко, плодово покритие като Malbec или други испански сортове.


Препоръчано