Искате ли да научите повече за червените вина и да купите някои от най-добрите за вашата колекция?
Що се отнася до червеното вино, ще попаднете на ослепително разнообразие от класически сортове грозде, от които можете да избирате - всяка дегустация е различна в зависимост от производителя и региона, от който идва.
Но как да изберете най-доброто червено вино за закупуване?
Кои са предназначени за ранно пиене и в коя бутилка може да се съхранява вашата винарска изба като дългосрочна инвестиция?
Най-важното е какво енай-лесният начин да ги купите?
В тази статия ще изследваме различните аспекти на червеното вино, включително основните видове червено вино и как се прави червено вино.
Ще ви покажем инай-умният начин за закупуваненякои от светанай-добрите червени вина!
(Щракнете върху връзка по-долу, за да преминете към конкретен раздел)
Червеното вино е алкохолна напитка, направена от ферментирал сок от тъмно грозде. Има много видове червено вино, включително каберне совиньон, пино ноар и мерло и всички те се различават по вкус и цвят.
Нека да се потопим в детайлите.
Червеното вино има четири основни характеристики - цвят, аромати, нива на танин и киселинност.
Цветовете на червеното вино могат да варират от наситено, непрозрачно лилаво до мек, бледо рубин. Цветът му се променя с възрастта, преминавайки от ярки, младежки нюанси на червено към отлежал гранат или кафяво.
Винаги ли сте забелязвали усещането за сушене в устата, когато опитате някои вина?
Това се дължи на полифенола в танините, които идват от ципите, семената и стъблата на гроздето. Именно това придава на червеното вино неговата текстура, структура и способност за възрастта.
Танините омекват с остаряването на виното. Ето защо младите, танинови вина имат по-добър вкус, когато се оставят да отлежават в бутилката за няколко години.
Различното грозде, използвано за производството на червени вина, произвежда редица аромати и аромати на плодове, билки, цветя, подправки и земни елементи.
Те не садобавенкъм виното - те идват от органичните съединения в киселините и гроздовите кожи. Например ще намерите нотки на черна череша, малина, кедър и дори тютюн от Мерло.
Киселината е основен компонент във виното, който работи като консервант и му придава свежест и структура.
Ще можете да откриете киселинността във виното по това колко е кисело или кисело, което отчита останалите сладки, горчиви или танинови елементи.
Днес в света има над 20 ключови сорта червено вино. Ето някои от най-популярните видове червено вино.
Каберне Совиньон е най-засаденото грозде в света . Това е основното грозде в долината Напа и основният компонент на много вина от Бордо.
Потенциал за стареене на каберне совиньон: ~ 10 до 50 години
Ароматичен профил на Каберне Совиньон: Каберне Совиньон е сухо, пълноценно вино със средни до силни танини. Вкусовете могат да варират от плодов до опушен дъб с нотки на череши, касис, звънец, тъмни плодове, тютюн, ванилия и кедър.
Каберне Фран е по-земен и дъбилен в сравнение с Каберне Совиньон. Това е един от основните компоненти на смесените червени вина от Бордо с Каберне Совиньон и Мерло.
Потенциал за стареене на каберне фран: ~ 5 до 15 години
Ароматичен профил на Каберне Фран: Каберне Фран често съдържа чисти нотки на теменужки, боровинки, черни маслини, прясно печено кафе и пръст.
Gamay е гроздето на Божоле (френско наименование) и обикновено произвежда ранно пиещи се вина. Young Gamay, направен чрез въглеродна мацерация, като Божоле Нуво , може да бъде леко засенчена с аромата на банани.
Потенциал за стареене на Gamay: До 10 години
Ароматичен профил на Gamay: Gamay предлага ярки, остри, плодови вкусове на малина, ягода и сладки череши.
Гренаш отива в производството на някои от най-големите вина на Испания и Австралия. Това грозде с червено вино се използва широко и във френския Châteauneuf du Pape, Gigondas и Cotes du Rhone .
Потенциал за стареене на Grenache: ~ 5 до 10 години
Ароматичен профил на Grenache: Grenache е смел, с тенденция към ниска киселинност, висок алкохол и се отличава с подправки и плодовитостта на черешата.
Мерло е второто най-засадено винено грозде след каберне совиньон и произвежда дълбоко, рубиненочервено вино. Най-доброто от него идва от Бордо, където реколтите имат голям потенциал за стареене. Страхотно е за винопиец за първи път или дори за любител на бяло вино, който иска да опита червено вино!
Потенциал за стареене на Мерло: ~ 5 до 50 години
Ароматичен профил на Мерло: Мерло е пълноценно с ниска киселинност и танини. Потърсете сочни вкусове на слива, ягода, малина, къпина, диня черна череша и шоколад.
Zinfandel се отглежда най-широко в окръг Сонома, Калифорния. Този сорт грозде се отглежда и в лозаро-винарски райони в САЩ, Австралия и Италия.
Потенциал за стареене на Zinfandel: ~ 3 до 5 години
Ароматичен профил на Zinfandel: Zinfandel обикновено се отличава с аромати на къпина, малина, стафиди, черна череша и сини сливи. Склонен е към високо ниво на алкохолно съдържание и средни до високи танини.
Известен като Сира във Франция, най-сложните му изрази са показани в лозята в северна Рона.
Потенциал за стареене на Сира или Шираз: ~ 5-50 години
Ароматичен профил на Syrah или Shiraz: Шираз е смело вино с пикантни и пиперливи елементи. Той може да съдържа богати плодове като къпина, слива, момченце заедно с карамфил.
Малбек се произвежда предимно в Аржентина, въпреки че е от френски произход. Това е лесно пиещо вино с наситено лилав цвят, което може да отлежава добре в нови дъбови бъчви.
Потенциал за стареене на Malbec: ~ 5 до 15 години
Ароматичен профил на Malbec: Предлага богати, кадифени плодови вкусове на къпина, боровинка, слива или вишна, с нотки на дим и подправки.
Пино Ноар е сорт грозде, който винопроизводителите са трудни за отглеждане поради крехката му кожа и отказ да узрее напълно, когато няма достатъчно слънце. Поради трудността му да расте, той е силно желан както от винопроизводителите, така и от колекционерите на вино. Бургундия е най-известният регион за Пино Ноар. От него се получава деликатно, ароматно вино и е основен компонент на много пенливи вина.
Въпреки това, в Нова Зеландия, Калифорния и по-топлите места в Орегон, Вина от Пино Ноар са изненадващо плътни и задръстени.
Потенциал за стареене на Пино Ноар: ~ 3 до 50+ години
Ароматичен профил на Пино Ноар: Пино Ноар е лек и копринен. Притежава яркостта на малина, с карамфил и флорални нотки. С възрастта ароматите на дим и ванилия стават все по-разпространени.
Sangiovese е най-популярният сорт червено вино в Италия. Това е основното грозде в Тоскана и е основният компонент на Вино Кианти и италианската Супер Тоскана.
Потенциал за стареене на Sangiovese: ~ 10 до 30 години
Ароматичен профил на Sangiovese: Отличава се с вкусовете на пай череша, тютюневи листа и анасон и ще съдържа ванилия и дъб от бъчвите, в които е отлежал.
Това светло вино има силни танини и много киселина. Nebbiolo е основното грозде на Barolo, Барбареско и Gattinara, всички произведени в италианския регион Пиемонт, и е трудно да се отглеждат другаде.
Потенциал за стареене: ~ 10 до 50 години
Ароматичен профил: Nebbiolo се отличава с вкус на слива, катран и пай череша. С остаряването става много по-сложно и интересно.
Освен тези най-добри сортове, ще срещнете и куп други грозде от цял свят, включително Tempranillo, Mourvèdre / Mataro, Lambrusco и Barbera.
Сега да преминем през процеса на приготвяне на червено вино.
Червеното вино се прави от пулпата от черно или червено грозде, което се ферментира заедно с гроздовите кожи, за да придаде на виното цвета му. Всъщност червеното и бялото вино се произвеждат с помощта на подобни процеси на винопроизводство - но с една голяма разлика. Бялото вино се създава чрез ферментация на сока от натрошено грозде. В този случай гроздовите кожи се свалят и вече не играят роля.
Ето бърз поглед към стъпките в производството на червено вино.
Гроздето се събира ръчно или с помощта на машини, накланя се в кош и се доставя на преработвателната машина. Някои винопроизводители предпочитат да берат ръчно гроздето, за да се уверят, че е напълно узряло.
Обикновено гроздето се унищожава преди смачкване, въпреки че някои винопроизводители предпочитат да го оставят непокътнати, за да добавят характер към виното.
Натрошеното грозде води до смесване на ципа, сок и семена - това се нарича „мъст“. Мостът се прехвърля в резервоари от неръждаема стомана или бетон или дъбови съдове за ферментация.
Някои винопроизводители предпочитат да охлаждат мъстта за един до четири дни за предварително ферментационна мацерация, известна още като „студено накисване“.
Това извлича цвета и ароматите в соковете, минус танините. Танините се извличат само при пост-ферментационна мацерация, когато присъства алкохол.
Дрождите, които присъстват естествено върху гроздовите кори, превръщат захарите в мъстта в етанол (алкохол) и въглероден диоксид.
Гроздето се пресова с помощта на преса за вино или на ръка за извличане на сока.
В някои региони, които произвеждат пенливо вино (като шампанско), гроздето се пресова на цели гроздове със стъблата си, за да се създаде по-лека мъст с ниско съдържание на фенолни съединения.
При червеното вино пресоването се случва след или близо до края на ферментацията, за да се осигури време цветът, танините и други феноли да изскочат от кората на гроздето.
Маломолочната ферментация възниква, когато ябълчната киселина в гроздовия сок се превръща в млечна киселина.
След малолактична ферментация червеното вино се съхранява, за да се отдели от неговите утайки (твърдите вещества и мъртвите клетки на дрождите). Добавя се консервант за серен диоксид, за да се предотврати окисляването и бактериалното разваляне.
Червеното вино обикновено отлежава в резервоари от бетон или неръждаема стомана или дъбови бъчви. Виното, отлежало в дъбови бъчви, ще събере някои от дъбовите вкусове.
Периодите на стареене могат да варират от няколко дни (като Божоле Нуво) до 18 месеца или повече (като Бордо червените).
Някои червени вина преминават през глоби за изясняване и отстраняване на грешки като излишния танин. Някои са стабилизирани студено (особено тези за ранно пиене), за да се избегне утаяването на кристали тартарат в бутилката.
Повечето вина се филтрират, за да се изясни и да се отстранят всички остатъчни клетки от дрожди и бактерии (които биха могли да дестабилизират виното).
След това виното се бутилира в стъклени или пластмасови бутилки, а понякога дори и в TetraPak.
Сега:
По специален повод може да искате да отворите бутилката си Zinfandel за прилив на свежест или да отпиете от гладкия мрак на вашия Shiraz.
Но има ли ритуал за това сервиране на червено вино , или просто го изсипвате във всяка чаша?
И ечервено виноконсумацията полезна за здравето?
Ето как най-добре да се насладите на виното си:
Червеното вино трябва да се сервира хладно, с препоръчителни температури от 53ºF до 69ºF. По-светлите червени като Пино Ноар имат по-добър вкус в по-хладния край на спектъра.
Така че, ако ви харесва глътка сангрия, просто накиснете малко пресни плодове във вашето Пино Ноар и го оставете да престои на стайна температура за два часа. След това добавете кубчета лед към чашата си сангрия точно преди да я поднесете.
Червеното вино има най-добър вкус, когато се сервира в голяма чаша, с кръгла купа и широк отвор. Това помага да омекотите танините или да направите пикантните на вкус червени вина по-закръглени. Също така позволява на пълните червени червени да дишат, освобождавайки техния аромат.
И не забравяйте правилните сдвоявания на храната, тъй като това може значително да подобри вашето изживяване!
Червените вина имат силен вкус и най-добре се съчетават със смели ароматизирани храни като червено месо. Общото предложение „Червено вино с месо и бяло вино с риба“ работи добре в повечето случаи, но има и изключения. Например, пълните червени червени биха могли да маскират вкусовете на месото, докато вината Gamay и Pinot Noir подобряват вкусовете.
Най-добрите двойки храни с червено вино включват:
Твърде много алкохол никога не е препоръчително, но умерената консумация на червено вино може да не е вредна.
Интересното е, че една от причините, приписвани на „ Френски парадокс ”Е по-голямата консумация на червено вино във Франция! (Френският парадокс се отнася до факта, че въпреки консумацията на богата на мазнини диета, французите имат ниски нива на коронарна артериална болест, особено в сравнение с британците.)
Някои изследвания предполагат, че умерената консумация на червени вина може да ви помогне живеят по-дълго и предотвратяват сърдечни заболявания или други форми на сърдечно-съдови заболявания.
Ползата за сърцето или защитният ефект на червеното вино идва от неговите фенолни съединения. Тези полифенолни съединения са антиоксиданти, които могат да помогнат за запазването на лигавицата на кръвоносните съдове или артериалната стена в сърцето ви и да намалят холестерола и оксидативния стрес. Доказано е също, че полифенолът с червено вино намалява кръвното налягане.
Ето един поглед към храненето с червено вино.
Една чаша червено вино (около 175 ml) съдържа:
Прекомерната консумация на алкохол никога не е полезна за никого! Умереният прием на вино се определя като 1 до 2 чаши на ден.
Вместо да пиете алкохол или вино, можете дори да опитате де алкохолизирано червено вино!
Готови ли сте да откриете някои от най-добрите червени вина, които можете да купите през 2021 г.?
Кое е най-доброто червено вино за пиене?
Ето селекция от вкусни червени вина от различни части на земното кълбо.
Screaming Eagle се произвежда в малки количества в малко, престижно лозе в наименованието Oakville в Напа. Това каберне совиньон е едно от най-скъпите вина в Америка.
Вкус: Реколтата от 2006 г. е податлива и сладка, с аромати на червени плодове, кафяви подправки, минерали, ментол и тютюневи листа, с много дълъг край.
Средна цена на крещящ орел каберне совиньон 2006: $ 3100 +
Domaine de la Romanée-Conti (DRC) от Бургундия произвежда едни от най-колекционерските, но и най-малко достъпни вина в света. Domaine произвежда вина от осем различни лозя Grand Cru, обхващащи Кот д'Ор.
Вкус: Тази интензивно ароматизирана реколта 2015 е отчетливо кремообразна и хармонична. Той съдържа нотки на сочна череша, сандалово дърво, дъбова подправка и канела.
Средна цена на DRC Romanee Conti 2015: $ 21 000 +
Имението Penfolds в Австралия е най-известно с емблематичното си вино Penfolds Grange. Това кошче за писалки 389 е комбинация от каберне совиньон и шираз и често е наричано „бебешко подправка“.
Вкус: Реколта 2017 предлага нос от касис, касис, див лук, горчица, подправка, пчелен восък, лимон и мед. Небцето му е богато, с аромати на месо от колбаси, пастърма, червена боровинка, ванилия и женско биле.
Средна цена на Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2017: $ 60 +
Това аржентинско имение за вино, базирано в долината Уко, Мендоса е популярно със своите висококачествени вина, произведени главно от Малбек (обикновено като смес с други класически сортове от Бордо).
Вкус: Реколта 2014 е силно концентрирана с плодове от къпина, осолен черен шоколад, подправки от кедър, заедно с ванилия и карамфил.
Средна цена на Achaval-Ferrer Chimera 2014: $ 30 +
Имението Ribera del Duero на винарна на Vega Sicilia е известно със сложните си вина, произведени предимно от Tempranillo. Unico, червена смес Tempranillo и Cabernet Sauvignon, е едно от най-търсените вина в Испания.
Вкус: Реколтата от 2009 г. се отличава с красиви вкусове на зрели череши и подправена слива, докато небцето се колебае между дълбоко горско шубрак, объркани боровинки и кутия за пури.
Средна цена на Vega Sicilia Unico 2009: $ 300 +
Château Lafite Rothschild се намира в региона Пайок на Медок. Lafite Rothschild е едно от най-скъпите и търсени червени вина в света. Той е популярен със своите парфюми, елегантност и хармония и забележителната способност на възраст 50 години или повече.
Вкус: Реколта 2018 съдържа красиви нотки на крем касис, тютюн, кедър, графит и оловни стърготини. Това е балансирано и пълноценно вино с аромати на тъмни плодови къпини, женско биле и подправки.
Средна цена на Château Lafite Rothschild, Pauillac 2018: $ 700 +
Gaja се намира в Барбареско, Пиемонт, и е един от най-емблематичните винари в Италия. Лозарският имот е добре известен със своите вина, базирани на Nebbiolo, като това Barbaresco, което е 100% Nebbiolo.
Вкус: Италианската реколта от 2006 г. има ярък, интензивен и зрял горски нос. Вкусовете са дълбоки, богати, с нотки на ликьор от череша, ванилова подправка и кожа. Има висок алкохол, меки танини и дълъг завършек.
(За да прочетете повече за някои от най-добрите вина Barbaresco, които можете да си купите, прочетете тази информативна статия .)
Средна цена Gaja Barbaresco, Пиемонт 2006: $ 300 +
Известният тоскански винопроизводител Antinori произвежда реномирани вина като Солая , Тинянело и Гуадо ал Тасо.
Вкус: Реколта 2015 има богат, интензивен, сладък нос и аромати на анасон, къпини, ванилия, тъмни плодове, подправки и женско биле. Това е многослойно вино със свежа киселинност, зрели танини и дълъг завършек.
Средна цена Marchesi Antinori Solaia Toscana IGT 2015: $ 300 +
Chateau Rayas притежава 12 хектара лозя в Chateauneuf du Pape. Известно е със своите мощни, плътни вина, произведени предимно от Grenache, Syrah и Mourvèdre.
Вкус: Реколта 2008 е камениста на носа с минерали и предлага много киселинност. Вкусовете включват сода сарсапарила, червени плодове, с билков и зелен маслинов тон. Това е средно тяло, сухо червено вино с дълъг финал.
Средна цена Chateau Stripes Шатонев Папа Резерв 2008: $ 600 +
За допълнително четене разгледайте някои от най-добрите марки вина в света , и някои от най-добрите френски вина трябва да се докопате до.
Има много начини да си купите червено вино. Най-простото е да посетите местния търговец на вино.
Можете също така да проверите онлайн продавачи на вино, търгове на вина или винени брокери, особено за по-редките вина.
В повечето случаи обаче трябва да направите проучване на пазара сами, за да намеритенай-добрите бутилки червено вино за закупуванеинай-добри цени.
Освен да сте сигурни, че бутилката ви с вино е такаваавтентичен, ще трябва да се погрижите и зазастраховка,доставка, и перфектнотосъхранениерешение, ако нямате правилно съхранение на вино вече!
За щастие, имамного по-лесноначин да си купите червени вина!