Блог

Червено вино срещу бяло вино (разлики, кое е по-здравословно?)

Червено вино срещу бяло вино - каква е разликата?

Кой от тях е наистина по-здравословен - червено вино или бяло вино? Как са на вкус и с какви храни трябва да ги сдвоите?

Червеното вино е обичано заради богатите си тъмни вкусове и танини, докато бялото вино е по-освежаващо, плодово и цитрусово. По отношение на ползите за здравето червеното вино определено получава повече похвали и внимание.

В тази статия ще разгледаме какво ги отличава - как са направени, ползите за здравето имразлични стиловеи вкусови профили. Ще ви покажем и лесен начин да закупите най-добрите, автентични червени и бели вина - за пиене веднага и съхраняване във вашата винарска изба за дългосрочен план.



Допълнителна информация

Открийте най-добрите марки вина в света през 2020 г. Ако искате да вземем вино за тържество, опитайте вкусното Френски червен Божоле Нуво и реколтата шампанско Дом Периньон!

Тази статия съдържа

(Щракнете върху линка по-долу, за да отидете в конкретен раздел)

  • Червено вино срещу бяло вино: Как се правят?
  • Червено вино срещу бяло вино, кое е по-здравословно?
  • Червено вино срещу бяло вино: Стиловете на виното
  • Червено вино срещу бяло вино: Профил на вкус
  • Червено вино срещу бяло вино: Хранителни двойки

Червено вино срещу бяло вино: Как се правят?

Червено вино срещу бяло вино: Как се правят?

Гроздето произвежда бистър сок, независимо от цвета на кожата.И така, как червените и белите вина получават своите уникални цветни и вкусови профили, разделящи пиещите червено вино и пиещите бяло вино по целия свят?

Ето как.




Червено вино и грозде от бяло вино

По принцип червеното вино се прави от червено или черно грозде като Пино Ноар, Каберне Совиньон или Малбек. Повечето бели вина идват от бяло грозде като Шардоне, Пино Гриджо или Ризлинг.



Различни части от грозде, използвани за направата на червено вино и бяло вино

Различни части от грозде, използвани за направата на червено вино и бяло вино

За червено вино гроздето се смачква скожата. Дрождите, които присъстват естествено върху гроздовата кожа, започват ферментация. Някои винопроизводители добавят мая към гроздовия сок, за да започнат и този процес.


Тъй като червеното вино ферментира, цветът, ароматите и танините се извличат от кожата и семената в сока. Това се нарича „мацерация“. По-дългите периоди на мацерация обикновено водят до по-дълбоки червени с по-силни вкусове.

За бялото вино обаче се отстраняват кората и семената на гроздетопредипроцесът на ферментация. След това към сока се добавя мая, за да започне ферментацията.

Но можете ли да направите бяло вино от червено грозде?

Да. Бяло вино може да се направи и от червено грозде. Тайната се крие в използването на гроздовия сок и ферментацията му без гроздовата обвивка. Този стил се нарича „блан де ноар“, а добре познат пример е шампанското, направено от грозде Пино Ноар.


Освен това, чували ли сте за портокаловото вино?

Наричано още „бяло вино с контакт с кожата“ или „кехлибарено вино“, то се прави с рядка техника, при която бялото грозде ферментира заедно с гроздовата кожа и семената. Полученото вино има повече вкус на червено вино и има танин.



Различни методи за винопроизводство, използвани при производството на червено вино и бяло вино

Различни методи за винопроизводство, използвани при производството на червено вино и бяло вино

Бялото вино обикновено отлежава в кани от неръждаема стомана. Това запазва цветния и плодов вкус, тъй като има минимално излагане на кислород.

Повечето червени отлежават в дъбови бъчви, което води до контролирано окисляване - те се наричат ​​дъбови вина. Отлежаването на дъба кара виното да придобие наситен, гладък, ядков вкус и да развива плодовите си нотки до по-сложни аромати. И ще долови дъбовия вкус на цевта, в която е отлежала.

Винаги има изключения. Някои червени (непрозрачни вина), предназначени за ранно пиене, отлежават в неръждаема стомана, тъй като не всички червени вина са подходящи за отлежаване на дъб. Също така, неутрално бяло вино като Шардоне често отлежава в дъб, за да му придаде по-голяма сложност.

Сега, нека разгледаме здравословния аспект на червените и белите вина.


Червено вино срещу бяло вино, кое е по-здравословно?

Червеното и бялото вино могат да бъдат полезни за вашето здраве, но имат различни ползи за здравето - благодарение на различните етапи на преработка, през които преминават вината.



Хранително съдържание на червени и бели вина

Хранително съдържание на червени и бели вина

Колко калории и захар съдържа виното?

При виното алкохолът е основният източник на калории, така че не можете наистина да стандартизирате броя на калориите в една чаша. Сладко, нискоалкохолно вино като Москато д'Асти ще има по-малко калории от сухото, но високо алкохолно вино като Совиньон Блан.

Въглехидратите идват от захарното съдържание на виното. Така че сладкото вино ще има повече въглехидрати от сухото вино. Например, 5oz чаша сладък ризлинг ще съдържа около 5.5g въглехидрати в сравнение с 3.8g в 5oz чаша сух Syrah.

Ето един бърз поглед какво още присъства в типична чаша вино от 5 унции:

  • Магнезий: 4% DV - помага за регулиране на мускулната и нервната функция.
  • Калий: 4% DV - поддържа бъбреците ви да функционират.
  • Калций: 1% DV - помага за изграждането на костите.
  • Витамин B6: 4% DV - използва се чрез ензимна реакция за метаболизъм.
  • Рибофлавин: 2% DV - антиоксидант, който помага за доставянето на кислород в тялото.

Нека разгледаме предимствата на червеното и бялото вино.



Ползи за здравето на червеното срещу бялото вино

Ползи за здравето на червеното срещу бялото вино

Полифеноли, които са антиоксиданти, в червено вино идват от гроздовата кожа.

Изследванията показват, че полифеноли имат няколко положителни ефекти, включително:

  • Полифенол ресвератролът може да помогне за подобряване добър холестерол нива, като същевременно намалява лошия холестерол.
  • Помага за защита на лигавицата на кръвоносните съдове и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци, които могат да доведат до сърдечни заболявания.
  • Полифенолите са антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на преждевременно стареене.
  • Може да помогне за забавяне на умствения спад поради стареене.

Бялото вино се прави без кожа, така че губи ли всички ползи за здравето?

Не е задължително. Белите вина също имат полифеноли, само в много по-малка степен от червеното вино. Някои проучвания предполагат тези предимства:

  • Фенол, наречен кофеинова киселина в бяло вино може да намали сърдечните и бъбречните проблеми.
  • Възрастното бяло вино може да помогне за подобряване на здравето на сърцето, като възстанови ендотелните клетки, покриващи кръвоносните съдове.

Бялото вино също има тенденция да има по-ниски алкохол и калории, отколкото червеното вино.

Ако сте свръхчувствителни (а някои хора са) към тази чаша червено вино, пак можете да пиете бяло вино и да се възползвате от някои ползи за здравето.

И така, кои червени и бели вина са най-здравословни?

Червено вино: Пино Ноар, Мерло, Каберне Совиньон

Бяло вино: Пино Гриджо, Шардоне, Совиньон Блан



Какви са недостатъците на пиенето на вино?

Твърде много алкохол никога не е полезен за никого. Не искате рисковете от консумация на алкохол да надвишават ползите. Някои от недостатъците на пиенето на вино:

  • Той може да обърка усилията ви за отслабване с допълнителни калории и да промени скоростта на метаболизма ви.
  • Това може да наруши вашия цикъл на сън.
  • Това може да увеличи риска от инсулт с твърде много консумация.

Може да увеличи нивата на стрес.

Пиене на вино може да е полезно за вас по някакъв начин, но умерено.

Как определяте умереността?

Това е две питиета на ден (от 5oz чаша вино).

Ако искате да намалите приема на захар, можете да помислите за сухо бяло или червено вино, тъй като те обикновено съдържат по-малко остатъчна захар от ферментацията.

Червено вино срещу бяло вино: Стиловете на виното

Червеното вино и бялото вино се предлагат в голямо разнообразие от стилове и могат да бъдат категоризирани в зависимост от структурата. Под структура разбираме киселинността, танина, тялото, сладостта и алкохола.

Разгледайте всеки вид вино.



Червени винени стилове

Изборът на червено вино е безкраен, но като цяло може да попадне в тези три стила.

1. Пълноцветни червени

Пълноцветните червени вина се произвеждат от грозде с по-дебела кожа. Тези вина претърпяват по-дълъг период на мацерация, което води до вино с повече танин и по-високо алкохолно съдържание.



Шираз и Сира

Червено вино срещу бяло вино: Шираз и Сира
E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Франция)

Шираз е смел, пикантен, сух червено вино , който предлага аромати на богати плодове като слива и къпина, а понякога дори дим, билки и бекон. Познат като Сира в Франция , най-сложната версия на това изразително вино идва от север Рона (Ермитаж и Кот Роти, например.)

Някои от най-добрите Вина Shiraz (Syrah) трябва да опитате са:

  • 2016 Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune (Франция)
  • 2015 г. E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Франция)
  • Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Австралия)


Прочетете повече за Френски винарски региони и някои от най-добрите френски вина, които трябва да опитате.



Каберне Совиньон

Червено вино срещу бяло вино: каберне совиньон
2006 крещящ орел каберне совиньон, долина Напа (САЩ)

Това е може би едно от най-често срещаните вина, които ще намерите и е най-засаденото винено грозде в света. Това е наситено червено, сухо вино с аромати, които варират от плодов до опушен дъб. Ще получите бележки от касис, череши, тъмни плодове, ванилия и кедър.

Въпреки че Бордо е оригиналният дом на каберне совиньон, където намира някои от най-добрите си изрази, там няма да намерите много от тези сортове. Обикновено гроздето се смесва с друго грозде, за да се получат „Бордоски смеси“.

Не пропускайте тези вина Каберне Совиньон:

  • 2006 крещящ орел каберне совиньон, долина Напа (САЩ)
  • 2012 Abreu Vineyard Madrona Ranch Каберне Совиньон (САЩ)
  • Шато Лафит Ротшилд Премиер круизи, Pauillac (Бордо смес)


Каберне Фран

Червено вино срещу бяло вино: каберне фран
Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Франция)

Каберне Фран е по-таниново и земно в сравнение с Каберне Совиньон. Ще намерите нотки на боровинки и теменужки, черни маслини, кафе и пръст.

Вина Каберне Фран да опитате:

  • 2011 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Италия)
  • 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Франция)
  • 2011 Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Италия)

2. Червени със средно тяло

Червените със средно тяло имат по-малко танин от пълните червени, с умерена киселинност и плодов аромат.



Мерло

Червено вино срещу бяло вино: Мерло
Petrus Pomerol (Франция)

Ако пиете бяло вино и искате да опитате червено вино,Мерло е лесна напитка за започване! Той е с ниско съдържание на киселинност и дъбилни вещества със сочни ягодови вкусове като малина, къпина и дори шоколад!

Някои от най-добрите Вина Мерло са:

  • 2015 Petrus Pomerol (Франция)
  • 2015 г. Масето Toscana IGT (Италия)
  • 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Roberta's Reserve (САЩ)


Барбера

Червено вино срещу бяло вино: Барбера
2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba

Barbera е винен сорт грозде, отглеждан в няколко Италиански винени региони като Пиемонт, Кампания и дори Сицилия. Повечето млади вина Barbera имат вкус на ярка череша и по-меки танини. Стареенето превръща това в по-плътни, вишневи нотки.

The Барбера вина, които трябва да опитате:

  • 2015 Резерват Роберто Воерцио Кладенец на Annunziata Barbera d'Alba (Италия)
  • 2011 Джакомо Болоня Браида Ай Сума (Италия)
  • 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Италия)

3. Червени светли тела

Това са най-леките от червените вина, направени от грозде от червено вино с по-тънка кожа и са най-малко таниновите от трите стила.



Пино Ноар

червено вино срещу бяло вино: Пино Ноар
2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (САЩ)

Пино Ноар е деликатен, лек и копринен, обикновено включва флорални нотки с малина и карамфил. Стареенето позволява да се появят аромати на опушен и ванилия. Бургундия е един от основните региони за производство на пино ноар.

Няколко отлични Пино Ноар, които да опитате:

  • 2014 Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Франция)
  • 2010 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Франция)
  • 2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (САЩ)


малък

Червено вино срещу бяло вино: Gamay
Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos

Gamay произвежда ранно пиещи вина и се отглежда най-често в Божоле и долината на Лоара във Франция. Вината са леки, с плодови аромати и аромати.

Gamay вина на вкус:

  • 2016 Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Франция)
  • 2017 Yvon Metras Fleurie (Франция)
  • 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Франция)


Стилове на бяло вино

Белите вина могат да бъдат разделени в три категории.

1. Пълноцветни бели

Пълноцветното бяло вино обикновено преминава през малолактична ферментация, след което отлежава в дъбови бъчви.



Шардоне

Червено вино срещу бяло вино: Шардоне
Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru

Шардоне произхожда от Бургундия във Франция, но сега се отглежда в почти всички лозарски райони по света.

Вкусовият профил също е невероятно различен. Бургундското Шардоне (известно още като Бяло бургундско) има тенденция да има свеж, сложен плодов аромат със земна минералност. Шардонето в Калифорния е по-богато, по-кремообразно с вкус на зрели плодове и ванилия и т.н.

Малко шардоне за любителя на бялото вино:

  • 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Франция)
  • 2012 Питър Майкъл „Point Rouge“ Шардоне (САЩ)
  • 2017 Рене и Винсент Даувисат-Камю Ле Преюс (Франция)

Прочетете повече за вината Montrachet в тази статия .



Рибола Джала

Червено вино срещу бяло вино: Ribolla Gialla
2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Италия)

Рибола се отглежда най-вече в провинция Фриули в Италия, но може да се намери и в Словения, където е известна като Ребула. Вината са слабо флорални с нотки на цитрусови плодове, ябълка и праскова.

Вината Ribolla Gialla на вкус:

  • 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Италия)
  • 2017 Miani Pettarin Ribolla Gialla Източни хълмове на Фриули (Италия)
  • 2013 Ferdinand 'Epoca' Rebula - Ribolla Gialla (Словения)

2. Бели с леко тяло

Белите вина с леко тяло са хрупкави, сухи и много годни за пиене в ранна възраст.



Совиньон Блан

Червено вино срещу бяло вино: Совиньон Блан
2015 г. Бял павилион на Шато Маро (Франция)

Совиньон блан се среща най-вече в долината Бордо и Лоара. Съвсем различно е от другите бели вина поради своя зелен и тревист вкусов профил, като цариградско грозде, халапеньо, звънец и дори трева.

Не ги пропускайте Совиньон Блан :

  • 2015 Бял павилион на Шато Марга (Франция)
  • 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Австрия)
  • 2010 Didier Dagueneau Sancerre „Le Mont Damne“ (Франция)


Пино Гри

Червено вино срещу бяло вино: Пино Гри
2015 Albert Boxler Pinot Gris Sommerberg (Франция)

Пино Гри във Франция (известен като Пино Гриджо в Италия) е розово-сиво грозде, свързано с Пино Ноар . както и да евинени стиловена Пино Гри и Пино Гриджо не трябва да се бъркат, тъй като те са доста различни. Пино Гри е по-богат и пикантен в сравнение с лекия и свеж Пино Гриджо.

Някои добре Пино Гри вината са:

  • 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale (Франция)
  • 2015 Алберт Бокслър Пино Гри Сомерберг (Франция)
  • 2016 Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine (Франция)

3. Ароматни бели

Ароматните бели вина са цветни и плодови, а любителите на десертно вино ще харесат сладостта му.



Мускат (мускат)

червено вино срещу бяло вино: Москато (мускат)
Groot Constantia Grand Constance Muscat

Мускатът (известен като Москато в Италия и Мускател в Испания) е едно от най-старите гроздови семейства. Няма истински „Мускат“, въпреки че има много версии. Moscato Bianco е най-старият от Muscats и се използва за производство на сладкия, слабоалкохолен Moscato d’Asti.

Вкусен Moscato, за да опитате:

  • 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Испания)
  • 2017 Паоло Сарако Москато д'Асти DOCG (Италия)
  • 2016 Groot Constantia Grand Constance Muscat (Южна Африка)


Ризлинг

Червено вино срещу бяло вино: Ризлинг
Егон Мюлер 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Ризлинг Ауслес

Ризлингът е ароматно грозде от района на Рейн в Германия, известно със силни цветни аромати и хрупкавост поради високата киселинност. Това е нискоалкохолно вино, което предлага вкус на ябълки, кайсии и праскови.

Някои прекрасни вина от ризлинг:

  • 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen Riesling Trockenbeerenauslese (Германия)
  • 2011 г. F.X. Pichler 'Infinite' Riesling Smaragd (Австрия)
  • 2016 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (Германия)


Какво е вино Розе?

Червено вино срещу бяло вино: розово вино

Розовите вина се правят, когато кожата на червеното грозде контактува с виното само за кратко. Има три начина да направите Вино Розе (което също му придава цвета):

  • Мацерация: Червеното грозде преминава през по-кратък период на мацерация. Кората от грозде остава в контакт с гроздовия сок само няколко часа. Pink Zinfandel е добър пример за това.
  • Техническо „кръвно“ златно кървене: Когато правите червено вино, малко сок се отделя през първите няколко часа, за да се получи розе.
  • Смесване: Те също се правят чрез смесване на червено и бяло вино.


Други често срещани винени стилове

Ето някои други често срещани стилове вино, които може да срещнете.

Трапезно вино

Трапезните вина или леките вина (в Европа) обикновено са все още, с умерено качество и по-ниско алкохолно съдържание. В САЩ алкохолът не трябва да е по-висок от 14%, а в Европа 8,5% -14%.

Десертно вино

Десертното вино е подсилено вино с повече от 14% алкохол, тъй като винопроизводителят добавя алкохол по време на обработката. Шери от Испания и Порт от Португалия са популярни примери.

Газирано вино

Виното с мехурчета обикновено се нарича пенливи вина. Мехурчетата идват, когато въглеродният диоксид попадне вътре, когато виното претърпи вторична ферментация в бутилката. Нарича се Шампанско , ако е произведено в региона Шампан във Франция (като известният Дом Периньон !). Известно е като пенливо вино в САЩ, Cava в Испания, Prosecco в Италия и т.н.

Червено вино срещу бяло вино: Профил на вкус

Червено вино срещу бяло вино: Профил на вкус

Червеното и бялото вино обикновено имат много различни вкусови профили. Ето какво можете да очаквате.

Червените вина имат повече танини от белите и имат вкус на плодове, от ягоди, малини до по-тъмни къпини и сливи.

Червените с по-високи нива на танин стареят по-добре и с остаряването полученото вино може да стане невероятно сложно.

Белите вина са склонни към свежи, цитрусови вкусове с флорални аромати. По-богатите бели ще бъдат по-ядки, а понякога и маслени.

В бялото вино няма да намерите много танин, но киселинността ще бъде по-изразена. Киселинността е това, което придава на бялото вино хрупкав, тръпчив характер.

Червено вино срещу бяло вино: Хранителни двойки

Червено вино срещу бяло вино: Хранителни двойки

Имате чашата си за вино. Какъв цвят вино наливате с храната си? Трябва ли да е сухо червено или ароматно бяло?



Сдвояване на храна с червено вино

Вземете си червено чаша за вино и сдвоете следните храни с тях:

  • Пино Ноар : Съчетава се добре с гъби и трюфели.
  • Бароло: Мачове с мазни меса като агнешко.
  • Каберне Совиньон: Не можете да сбъркате, като съчетаете това със сочна пържола.
  • Шираз: Това смело червено седи добре със сосове за барбекю.


Сдвояване на храна от бяло вино

И за да отговаряте на вашата чаша за бяло вино:

  • Шардоне: Двойки с пиле и мазни риби като сьомга.
  • Совиньон блан: Работи добре със стриди, сирене и зелени зеленчуци.
  • Пино Гриджо: Съчетайте това с леки ястия с морски дарове.
  • Moscato d'Asti: Съчетайте това с плодовите си десерти.

Когато се съмнявате, можете да се придържате към стандартното „червено с червено месо, бяло с бяло месо“, въпреки че има изключения от всяко правило. Изучаването на изключенията е част от забавлението за пиене на вино!

Това каза,как сикупувайте автентични червени и бели вина- за пиене или за добавяне към вашата колекция от вина?

Можете да измиете цялата вселена на червените и белите, да купите бутилки от бутикови винени магазини или онлайн. Но трябва да проверите дали бутилката ви е истинска. Също така трябва да ги съхранявате безупречно добре, ако искате да защитите вкуса и ползите за здравето му в дългосрочен план! С толкова много възможности, най-добре е да дойдете на платформа като Wine Club.

Ето най-лесният изход:


Препоръчано