Блог

Sauternes Wine (Винен стил, Най-добри вина, Цени 2021)



Напитки

Какво е толкова специалното за виното Sauternes и кои бутилки трябва да купите?

Сотерн представлява по-рядката, по-сладка страна на района на Бордо. Със своята сложност и пикантна киселинност, това вино перфектно работи както като аперитив, така и като десертно вино.

Виното Sauternes също може да остарее красиво, което го правиотлично инвестиционно винокакто добре.

Какво отличава виното Sauternes от другите сладки вина? За кои бутилки трябва да внимавате?

В тази статия ще разберетевсичко, което трябва да знаете за виното Sauternes, включително историята му, процеса на производство на вино и най-добрите реколти за закупуване през 2021 година.


Ще откриете и най-умния начин да закупите най-добрите бутилки Sauternes.



Допълнителна информация

С Коледа зад ъгъла трябва да опитате някои от тези вкусни коледни вина! Също така вижте тези крайни ръководства за най-съблазнителното червено вино и най-елегантните бутилки с бяло вино трябва да се докопате!

Тази статия съдържа:

(Щракнете върху връзките по-долу, за да преминете към конкретен раздел)


  • Всичко, което трябва да знаете за виното Sauternes
  • Кратка история на виното Sauternes
  • Климат и география
  • Гроздето на Sauternes
  • Винени региони Сотернес
  • Вкусът на Сотерн и как да го сервирате
  • Най-добрите реколти на Sauternes
  • Най-добрите вина Sauternes за закупуване през 2021 г.
  1. Chateau d'Yquem 1831
  2. Денис Дубурдийо Шато Доази-Даене L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
  3. Шато дьо Фарг 1945
  4. Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
  5. Chateau Climens 1929
  6. Chateau Rieussec 1959
  7. Chateau Suduiraut 1899
  8. Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
  9. Шато Ла Тур Бланш 1937
  10. Шато Гиро 1947
  • Трябва ли да инвестирате в Sauternes Wine?

Всичко, което трябва да знаете за виното Sauternes

Всичко, което трябва да знаете за виното Sauternes

Виното Sauternes се произвежда в наименованието Sauternes (Sauternais на френски) в Бордо, Франция и е едно от най-скъпите и висококачествени бели вина.

Това, което отличава това вино от другите десертни вина, е благородното гниене. Това гниене се причинява от гъбата Botrytis cinerea, която увеличава естествената сладост на виното (ще разгледаметози процес в детайлислед малко.)


Но първо да видим как започна всичко.



Кратка история на виното Sauternes

Кратка история на виното Sauternes
Шато д'Икюм 2011 г.

Въпреки че производството на френско вино датира от 6 век пр. Н. Е., Сладкото вино започва да набира популярност много по-късно - в началото на 17 век.

Французите изнасяха вино главно за Англия, където най-предпочитани бяха сухите бели и червени вина.

Междувременно в Германия производството на вино намалява през 17 век поради нарастващото предпочитание към бирата. Така че германците започнаха да търсят да внасят вино от другаде.


Те се заинтересуваха от френското бяло вино от Sauternes, Бордо и започнаха да инвестират в лозята Sauternes. Те дори запознаха французите с някои немски техники за винопроизводство за запазване на излишните захари във виното, за да добавят повече сладост към него.

Първите сведения за благородно гниене датират от 17 век. Производителите на Sauternes отделяха ботризираните гроздови гроздове от добрите.

Използването на това грозде в процеса на винопроизводството обаче беше запазено в тайна, тъй като мисълта за пиене на вино от заразено с Botrytis грозде не беше много привлекателна!

През 18 век използването на благородно гниене става широко известно. Оттогава се използва широко при приготвянето на френско, немско и унгарско вино.


В края на 18-ти век американският президент Джордж Вашингтон направи поръчка за 30 дузини бутилки, след като опита от прочутото вино Sauternes Шато д'Икюм . Това донесе глобално признание на виното Sauternes и оттогава нямаше поглед назад!



Климат и география на Сотерн

Климат и география на Сотерн
Имение Sauternes Château de Rayne Vigneau

Регионът Sauternais е на 25 мили югоизточно от Бордо и е част от квартал Graves. Със своите непредсказуеми градушки, студове и високи нива на влажност, морският климат често излага гроздето на различни болести по гроздето и плесени.

Регионът Sauternes е разположен между реките Ciron и Garonne. Тъй като двете реки имат различни температури на водата, те образуват сутрешни мъгли, които преминават към топло и сухо следобед.

Това създава перфектните условия за растежа на гъбата Botrytis cinerea.

Тероарът на повечето лозя на Sauternes е кредаст с варовик, глина, чакъл и пясък.





Гроздето на Sauternes

Гроздето на Sauternes

Виното от Sauternes Blend се прави с три сорта бяло грозде:

  • Semillonе основният сорт грозде, използван във вината Sauternes. Гроздето Semillon има тънка кожа, чувствителна към гъбички - така че лесно се заразява с гъбата Botrytis. Semillon добавя текстурата, характерна за виното Sauternes.
  • Совиньон Блане по-малко склонен към развитие на благородно гниене. Около 25% от всички лозя на Sauternes са засадени със совиньон блан. Този сорт грозде добавя повече киселинност и хрупкавост към вината Sauternes.
  • Мускаделае третият сорт грозде, добавен към вината Sauternes. Гроздето Muscadelle е трудно да се отглежда, тъй като развива благородно гниене и други болести по гроздето. Той придава лек цветен аромат на винената смес.

Процесът на благородното гниене

След като гъбата Botrytis се образува върху гроздето, тя попада в гроздовата кожа, развивайки благородно гниене. Благородното гниене изсушава гроздето, намалявайки съдържанието на вода. На свой ред захарите и ароматите на гроздето стават по-концентрирани и интензивни, създавайки жизнено и ароматно вино.

Уникалният микроклимат в региона Sauternes спомага за поддържането на доброжелателната гъба от благородно гниене, предотвратявайки я да стане сиво гниене (което придава лош кисел вкус на виното).



Sauternes Винарство

Sauternes Винарство

Производството на вина Sauternes е скъп и отнемащ време процес.

  • Гроздето е предразположено към различни болести, ако се остави по-дълго на лозите или ако климатът е суров.
  • Брането на гроздовите гроздове с Botrytis cinerea е досаден процес. Лозарските работници трябва да обикалят лозето няколко пъти, за да проверят коя лоза е засегната от Botrytis и готова за бране.
  • След като гроздето се бере, винопроизводителите използват вертикална или пневматична преса за извличане на гроздовия сок.
  • Следва процесът на винификация, който също отнема много време и струва много. Ферментацията може да отнеме от 18 до 36 месеца. Най-престижните винопроизводители отлежават виното си Sauternes в скъпи дъбови бъчви, докато други винарски заведения решават да ферментират виното в резервоари от неръждаема стомана.
  • Също така е важно да се отбележи, че вината Sauternes не се пускат всяка година. Някои от годините имат лошо време, което не позволява на гъбата Botrytis да се развива правилно.

Тези фактори добавят към цената на Sauternes и го правят един от тях най-скъпите бели вина в света.

Прочетете също:

Искате ли да опитате друго сладко бяло вино? Ето забавно и информативно ръководство за вината Moscato . Или може би искате да откриетенякои страхотни Пенливи вина ?

Винени региони Сотернес

Винени региони Сотернес
Шато Лафаури-Пейрагей

Във винарския регион Sauternes има пет общини:

  • Барсак: Община Барсак има право да етикетира своите вина както като Sauternes, така и като наименование на Barsac. Едно от най-известните вина от Barsac е това, етикетирано като вино Sauternes-Barsac.
  • Сотерн: Целият регион Сотерн е кръстен на това малко селце, което е на 30 мили от град Бордо.

Тази комуна е дом на най-известните винени замъци Sauternes - Chateau d'Yquem. Chateau d’Yquem е известно, че произвежда най-доброто вино Sauternes и е единственото, определено като шато Premier Cru Supérieur (Superior First Growth).

  • Бомес: Красива комуна, където се намира Шато Лафаури-Пейрагей.
  • Фарги: Тази комуна не винаги е била част от региона на Sauternes. Той е добавен към наименованието през 1921 година.
  • Preignac: Тази малка община е дом на прочутото лозе Sauternes Chateau Suduiraut.

Всички комуни попадат под AOC на Sauternes. За да бъдат класифицирани като Sauternes, вината трябва:

  • Имате поне 13% ABV.
  • Идват от добиви от максимум 25 хектолитра.
  • Правете го с гроздова мъст с 221 грама захар на литър.
  • Издържайте дегустационен изпит за нива на сладост. Няма обаче точно количество остатъчна захар, която вината трябва да съдържат.

Други региони, които произвеждат подобни вина, са Cadillac, Loupiac и Cerons. Тези вина също са смес от Semillon (засегнати от благородно гниене), Sauvignon Blanc или Sauvignon Gris и грозде Muscadelle.

Те обаче са по-малко ароматни и можете да ги намерите на по-достъпни цени.

Допълнителна информация:

Разберете точно Колко калории има във вашата чаша червено вино и нейните ползи за здравето !

Вкусът на Сотерн и как да го сервирате

Вкусът на Сотерн и как да го сервирате

Вината Sauternes имат наситено жълт оттенък с елегантен баланс на сладост и киселинност.

Има нотки на кайсии, карамел, тропически плодове и мед, последвани от дълготраен завършек и орехови нюанси.

С такова вкусно вино може би ще се чудите Колко чаши са в бутилка вино ?

Sauternes обикновено се сервира охладен (при 10 ° C) и се съчетава добре с пикантни ястия като гъши дроб, различни сирена или по-традиционно печено ястие от птици с подправки.

По-често, отколкото не, ще намерите Sauternes в половин бутилка с размер 375 ml, защото е скъпо да се произвежда. Те обаче се предлагат и в по-големи бутилки.

Свързани статии:

  • Вземете подходяща чаша за вашето вино Sauternes с това удобно ръководство Как да изберем правилната чаша за вино .
  • За да съхранявате Sauternes при правилните условия, проверете няколко страхотни идеи за проектиране на винарска изба във вашия дом!

Препоръчано