Статия

Сезонно винопроизводство в страната

От Deirdre Bourdet

На грах, или не на грах ... В момента в Калифорния това не е въпрос. Английският грах е на върха си, сладък, свеж и жизнено зелен. Те вкусват пролет и слънце и поради краткия им прозорец на съвършенство трябва да бъдат поръчани на поглед.

За щастие, винените провинциални ресторанти са склонни да правят повече с граха, отколкото с класическия (и подходящо наречен) английски „кашав грах“. Много великолепни и вкусни творения очакват тези, които не се страхуват от малко зелен зеленчук в диетата си.gracalcalps.jpgС пристигането на тазгодишните мазни кълба, Ресторант Ubuntu извива ястията с грах по начини, по които англичаните никога не биха мечтали. За ума: охладена пяна от смокинови листа и супа от английски грах, изсипана до масата върху по-черупки от английски грах, екзотичен снежен грах с цвят на патладжан и букет от годни за консумация цветя и билки прави изискана, уникална и привличаща вниманието супа за разлика от всеки друг, който сте опитали. Ако това не е достатъчно, опитайте „пудинговия“ английски грах, задушен с шам фъстък, гарниран с известния бавно приготвен ягодов софрито от ресторанта. Основните готвачи на Ubuntu може да са преминали към нови проекти, но ресторантът със сигурност продължава да тласка плика ежедневно с вегетариански творения, които ще променят начина, по който разглеждате зеленчуците си.

По-на север в Света Елена, ЦРУ Ресторант Wine Spectator слага английския си грах в по-традиционни форми на каша, макар и все още с несъмнен вкус на винено селско стопанство. Сочните изпечени миди се слагат перфектно в легло от пюре от английски грах, обогатено с guanciale, гениално докосване, което свързва както пресните, така и месните аспекти на основните съставки. Ако друго предястие изисква вашето внимание, все още можете да поръчате гарнитура от едро пюре от грах с лимон и крем крем от Майер, за да оправите граха си.

Също в Света Елена, двойно звездата на Мишлен Ресторант в Meadowood сервира охладена супа от грах и кисело мляко с гел от грахови черупки (начин да се възползвате максимално от растението!), лед от дива мента и къдрав грах. Момичето и смокинята на главния площад на Сонома предлага вегетариански предястия от английски грахови палачинки със сос от моркови, грах и салата от бебешки моркови с маше, което би било перфектно на мехурчеста закуска през уикенда на задния вътрешен двор.

За по-сърдечни апетити, Сиена в хотел Meritage използва звездата на сезона в „овален пай“ от омари в Мейн със смесица от други пролетни зеленчуци, ньоки и сос бешамел от шардоне. Любителите на грахово месо трябва да се насочат към John Ash & Co. в Vintner’s Inn в Санта Роза, обаче, за телешки котлет Strauss Farms на скара със златно картофено зърно Yukon и пресен сморч, сладък лук, английски грах и сметана. Огладен ли си вече?

Препоръчано