Статия

Шестнадесет начина в неделя: ЗАЛА Cabernet Cookoff

hallchef.jpgОт Deirdre Bourdet

Миналата неделя HALL Winery беше домакин на първото си ежегодно Cabernet Cookoff, като покани осем професионални и осем аматьорски екипа готвачи, които да се състезават за парични дарения за избраните от тях нестопански организации. Предизвикателството: създайте ястие, което да се сдвои с HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon от 2005 г., като се използват предимно органични и устойчиви съставки. След вземане на проби от всеки от шестнадесетте предложения, придружени с изобилие от въпросното вино, присъстващите на гостите гласуваха за най-добрите аматьорски и най-добрите професионални отбори. Виното на часа предлагаше на готвачите много вдъхновение ... реколтата от 2005 г. има свеж тревист нос, но зрели червени плодове и по-тъмни сливови аспекти на небцето, с хармонични интегрирани танини и приятно парче земно какао, което да затопли душата. Както аматьорските екипи, така и професионалистите получиха много интересни креативни ястия в допълнение към виното.

Hallplate1.jpgНеуспокоен от професионалните екипи по пътя, екипажът на Napa Valley Vintners изваждаше очарователни плъзгачи от свинско филе с карамелизиран лук от каберне, сушено сирене от жак и сос от барбекю на основата на домати, сервиран върху малки сладки кифлички за вечеря. Свинското месо беше достатъчно подправено и подправено, с лук и чесън на прах, бахар, джинджифил, доматено пюре, черен пипер и може би няколко други тайни неща, хвърлени също. Сладки, земни, остри и дъвчащи се прибраха вкъщи, за да нощуват с глътка вино.

Въпреки това, моят глас в аматьорската категория отиде в отбора, който се състезава от името на Семеен център Коуп , „Това е семейна афера.“ Сукален тамале с къдри ребра от чипот и шоколад се къпеше в богат сос от червено вино и придружен от нахален салата от черен боб и царевица в винегрет от халапено. Изненадващо, слоевете пикантност работиха наистина добре с кабината - нямаше сблъсъци или кисели нотки, а виното повече от това се държеше, без да губи плодовия си характер. Опушените, какаови нотки на късите ребра усилват тези вкусове във виното, а черупката на масата донася сладост и зъбна текстура. Землистият черен боб, зърната на сладката царевица и халапените донесоха вариации по темата и помогнаха да се разкрият и тревистите аспекти на каберне. Забележително е, че ястието с тамале също беше страхотно съвпадение с HALL sauvignon blanc, което имаше точно толкова сладост, за да балансира подправката, и достатъчно тяло, за да се изправи срещу месестия пълнеж.

hallpizza.jpgОт професионална страна беше трудно решение ... толкова много вкусни изкушения и само един можеше да получи моя глас. Агнешките плочи на агнешко месо от готвачите на винарната с пюре от фава, обръснат копър и планини от пресни билки събраха свят на текстура и богатство и яркост. Пица на скара на Paula Le Duc Catering с домашен колбас от патешко каберне, задушена коприва, сотирани рампи и прясна билкова рикота също беше прекрасна - богата, горчива, остра и опушена от печенето на бъчви с вино и изрезки от лози.

Пролетното ризото от грах на грах Калистога с задушени къси крачета и шалот беше компулсивно вкусно както само по себе си, така и като сдвояване на каберне совиньон ... Само, това ястие беше неотразимо ... и изчезна за около три секунди, едва достатъчно време, за да изплува малко каберне и напълно блаженство. Виното внесе нови слоеве и сложност във и без това пищната дълбочина на вкуса на ястието, точно както се предполагаше. Pali’s Dinner By Design също достави победител със своите изпечени патешки гърди, картофено пюре от трюфели и натрошено редуциране на пристанището ... което алхимизирано с каберне в сладката дълбочина на черни плодове и патешка есенция.

Hallchateaubriand.jpgНо най-любимото ми сдвояване за деня дойде Пазар на Съншайн Фуудс в Света Елена. Тяхното ястие удари всички вкусови рецептори в устата ми и извади синергията от сдвояването от парка. Красиви филийки говеждо месо Шатобриан бяха увенчани с хрупкави пържени каперси, масло, напоено с чесън, и настъргано овче сирене Ewephoria, след което се поливаха с дълбоко, тъмно балсамово редуциране на оцет, за което ми казват, че съдържа цяла бутилка реколта каберне от HALL от 1985 г. Каквото и да сложат там, това ястие се разклати. Пикантен, земен, плътен, плодов, дъвчащ, умами-у ... имаше плодове каберне, изстрелвайки всички цилиндри, и вкара гласа ми в ожесточената оспорвана професионална категория.

Уроците ми за взимане за сдвояване на храни с каберне HALL са информирани от това, което според мен беше най-успешното ястие. Започнете с изпитан и истински победител в червеното вино - месо, в което можете да потънете зъбите си, но нанесете върху земните зеленчуци и подправки и фактори умами, балансирайте със сладка тревистост и привкус и можете да поласкате всеки аспект на прекрасното вино ... и да направите устата ти наистина много, много щастлива.

Препоръчано

Честването на изкуството на шампанското саблиране се проваля

Wine Guru
Статия