Статия

Какво представляват танините?

Ако някога сте отпивали глътка вино и веднага сте усетили сухота в средата на езика си, значи сте имали танини. Естествено получен полифенол от дърво, кора, кожи от плодове, семена, листа и растения, танините създават текстура във виното под формата на сухота и горчивина. Танините могат да се намерят и в шоколада, черния чай, бирата, ябълковия сок, бобовите растения и неузрелите плодове. Самото име танин е свързано с процеса на дъбене на кожата - тъй като дъбилните дъбини се използват за дъбене на кожата и впоследствие я изсушават. Виното обаче е много по-сложен процес, който добавя изцяло нов вкус и текстурно изживяване за тези, които го пият.

Защо има танини във виното?

Има редица причини и три начина, по които танините попадат във виното, което пием: чрез корите от грозде, семената и стъблата, с които са ферментирали, дъбовите бъчви, в които някои вина отлежават, и чрез таниновите прахове, които се добавят ръчно за постигане на желания вкус.

За червените вина е важно да оставите виното да мацерира или да ферментира, като корите, семената и стъблата на гроздето са непокътнати. Този процес е отговорен за задълбочаването на цвета, аромата и вкуса на червените вина. За да се постигне този резултат, процесът на мацерация в червените вина е много по-дълъг от белите вина - което прави червените вина много по-високи в танините, отколкото белите.

Докато белите вина мацерират много по-кратко от червените, те могат да отлежават в дъбови бъчви, които съдържат танини в дървото. Това е контактна форма на усвояване на танин, което означава, че с течение на времето, когато виното остарява, танините се просмукват от дървото и навлизат във виното - повишавайки дълбочината на вкуса и създавайки пълноценно и балансирано вино. Шардонетата са пример за дъбово барело отлежало бяло вино, което съдържа танини, за да създаде по-сух и по-сложен вкус. Някои червени вина могат също така да използват използването на дъбови бъчви за отлежаване, за да балансират и задълбочат още повече таниновия вкус.

Този баланс на вкуса е нещо, което производителите на вино търсят, а също така е и причината танините да присъстват във виното. Постигайки фин баланс между гроздови и дървесни танини, танините се разграждат с течение на времето и помагат да „закръглят“ вкуса на виното - създавайки по-гладко усещане на езика. Танините действат и като естествен консервант и помагат на виното да запази целостта си, докато остарява. Въпреки че не всички вина се нуждаят от танини, за да стареят, червените и белите вина, които имат фин баланс на танин, излъчват по-мек вкус с всяка изминала година.

Някои червени вина с високо съдържание на танини включват:
  • Неббиоло
  • Каберне Совиньон
  • Темпранило
  • Монтепулчано
  • Малкият Вердо
  • Малка Сира
  • Бордо
  • Бароло
  • Бургундия
  • Малбек
Червените вина с ниско съдържание на танини включват:
  • Барбера
  • Зинфандел
  • Пино Ноар
  • Примитивен
  • Гренаш
  • Мерло


Какви са ползите от танините?

какви са танините-680
Танините са рекламирани за техните антимикробни, антивирусни и антиоксидантни свойства. Когато се ядат в храни като боб и шоколад, те могат да бъдат полезни. Консумирането на танини във виното обаче не води до същия ефект. Тъй като танините могат да попаднат в капана на слюнчените протеини, докато пият вино, ползите за тяхното здраве не са толкова въздействащи, колкото когато се консумират с други храни.

Какви са минусите при консумацията на танини?

Журито все още не знае дали поглъщането на танини може да причини мигрена, но някои хора съобщават за силно главоболие след консумация на танини. Ако забележите модел на главоболие, когато ядете храни и вина с високо съдържание на танини, диетата без танин може да бъде умен избор за вас.

Как да овкусим танините

Докато танините нямат никакъв вкус или мирис, те могат да бъдат вкусени под формата на горчивина на езика и горната част на устата. Поради тази горчивина танините могат да бъдат трудни за дешифриране от киселинността във виното. Докато и двата са стягащи на вкус, киселината ще накара устата ви да напои, докато танините ще я накарат да се чувства суха. Следващият път, когато дегустирате вино с приятели, изненадайте ги с вашите начинаещи знания за сомелиери, като правите разлика между двете.

Какви храни се съчетават добре с високо танинови вина?

Храните, богати на мазнини и богати на вкус като говеждо, патица, авокадо и сирене, са идеалното допълнение към вината със силно дъбилни или пълни тела. Именно смесването и съчетаването на сухота и маслени текстури създава сложно изживяване за небцето ви. Докато виното пресича гъстотата и гладкостта на по-богатите храни, богатата и мазна храна едновременно смекчава сухотата на виното.

Препоръчано